顛覆你的習慣！「米先泡水」才好吃？譚敦慈：泡米請放冰箱

生活中心／綜合報導

所謂「民以食為天」，而華人的主食是米飯，據《康健雜誌》報導，米飯較少有添加物的問題，相對於麵包、麵條，是很好的食物，護理師譚敦慈分享從挑米、泡米到保存的細節和做法，讓民眾可以安心吃米。

▲譚敦慈分享，自己會選擇包裝完整且標示清楚的米。（示意圖／Pixabay）

據《康健雜誌》YOUTUBE內容，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享，自己在挑米的時候，會選擇產地工廠少、包裝完整且標示清楚者，這是她在選購時最基本的原則，譚敦慈說，由於台灣溫暖潮濕，很容易長黃麴毒素、赭麴毒素等，因此她會挑選抽成真空、且包裝很硬的米，避免黴菌類毒素；譚敦慈指出，除了米的包裝，米的期別也需要留意，製造日期以及何時生產，都是判斷米是否新鮮的依據。

此外，很多民眾有「泡米」習慣，譚敦慈說，因為台灣濕熱，環境中的黴菌就很容易滋生，所以，泡米「放進冰箱保存」，會比放在室溫下安全，譚敦慈解釋，攝氏28度、相對濕度85%，就會長黃麴毒素；攝氏26度、18.5%的濕度就會長赭麴毒素，若民眾要泡米，她建議米洗乾淨之後，先將想要的水量加好，再將整鍋放進冰箱泡。

▲譚敦慈建議，米洗淨後先把水量加好，再整鍋放進冰箱泡。（示意圖／翻攝自百度百科）

譚敦慈也提到，台大公共衛生研究所多年前曾做過一個研究，放在室溫下沒吃完的米、豆、冬粉、米粉等，如果沒有放進冰箱存放，會長黃麴毒素，因此，譚敦慈分享自己的做法，她將真空包裝的米打開後，會先將米倒進米桶裡，放入冰箱冷藏保存，並盡可能讓容器保持乾燥，就能吃得健康又安全。

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