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影/湯汁清爽、麵條Q彈有嚼勁 蘭州拉麵製麵過程超療癒

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助理編輯/張雅晴

蘭州拉麵是一道常見的麵食,原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品,是甘肅蘭州的傳統名食,製麵師傅將和好的麵反覆搗、揉、伸、摔後,將麵團放在案板上,兩手握住兩端將麵用力地摔,不斷重複動作最後變成Q彈的麵條,將麵煮熟後放入碗中,加入高湯、牛肉片和青菜,再加一匙辣椒油,一碗熱騰騰的蘭州拉麵就完成了。

▲▼將麵反覆搗、揉、伸、摔後,塗上清油,防止麵條黏在一起。(圖/Cate Food Travel 授權)

蘭州拉麵具有:「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵,一清:湯汁清澈濃郁,二白:潔白的蘿蔔片,三紅:辣椒油紅,四綠:鮮綠的蒜苗,五黃指:拉麵微黃。製作蘭州拉麵的步驟如下,步驟1:將麵反覆搗、揉、伸、摔後,塗上清油,防止麵條黏在一起;步驟2:將麵依照客人喜好,拉出不一樣的粗細,(毛細、細的、二細、三細、韭葉、寬的、大寬、蕎麥楞);步驟3:將拉好的麵條放入水中,煮熟後撈出放入碗中;步驟4:在碗中加入高湯、牛肉、青菜後,撒上蒜苗,加入辣椒油就完成了。

▲▼加入高湯、牛肉、青菜、撒上蒜苗再加入辣椒油,蘭州拉麵就完成了。(圖/Cate Food Travel 授權)

網友看完影片,紛紛在下方留言「整個療癒,拉麵看起來超好吃」、「原來台中就有,下次去吃吃看」、「湯也太清澈,一定很清甜」、「麵一下直接浮上來欸」、「第一次看到,跟牛肉麵好像」、「看到都餓了,好想吃吃看!」

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