譚敦慈也在用！吃味精有毒會致癌？食藥署：不要再誤會了

生活中心／詹婷惠報導

現代人工作忙碌，很多都是「三餐老是在外」的外食族，部分店家為了增加食物美味，大多會使用調味料或味精，不過，不少人對味精敬謝不敏，擔心致癌影響健康，其實這是迷思，食藥署日前在臉書解釋，正常飲食中的味精，不會對人體產生不良影響，別再誤會「味精有毒」。

▲部分餐飲業者為了增加食物美味，會使用調味料或味精。（示意圖／Pixabay）

食藥署在臉書「食用玩家-食藥署」提到，有些人到餐廳吃完飯後覺得口乾舌燥，便將原因歸咎於「加了味精」，食藥署解釋，味精的成分是麩胺酸鈉，也稱「谷氨酸鈉」或「麩酸鈉」，具有特殊鮮味，正常飲食中的味精不會對人體產生不良影響，無須擔心味精有毒、會致癌等；食藥署提醒，由於味精鈉含量較高，患有高血壓、心臟病或肝腎疾病的民眾，必須特別小心。

 ▲食藥署解釋，正常飲食中的味精不會對人體產生不良影響。（圖／翻攝自維基百科）

護理師譚敦慈在接受《康健雜誌》訪問時曾表示，自己做菜時也會用味精，她解釋，味精成分中有99％是麩胺酸鈉，麩胺酸鈉是麩酸（存在所有蛋白質中的胺基酸）的單鈉鹽，以甘蔗或樹薯等澱粉為原料，利用發酵方法生產製造；像是雞粉、鰹魚粉等風味調味料，除了麩胺酸鈉，還添加多種化學成分，反而增加身體負擔，若做菜有提鮮需求，譚敦慈建議用成分最單純的味精即可。