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蛤蜊吐沙還是有腥味?「料理前加1物」就解決:提鮮好幫手

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生活中心/詹婷惠報導

逛菜市場經常可以看到賣蛤蜊的商家,有些老闆會預先讓蛤蜊吐沙,方便客人回家直接料理,如果沒有,就得自己花時間處理。想料理出好吃的蛤蜊,關鍵步驟非吐沙莫屬,若想讓鮮味更上一層樓,除了加常見的薑絲、米酒,白酒也是萬用的好幫手。

▲逛市場經常可以看到泡在水裡待賣的蛤蜊。(示意圖/資料照)

蛤蜊入口要好吃,吐沙是絕對不可偷懶的前置作業,一顆含沙的蛤蜊,會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導,想要快速完成吐沙工作,可以先準備寬底容器、溫水、鹽,先將鹽加入溫水裡混合備用,接著將蛤蜊放進寬底容器,再倒入足以淹過蛤蜊的水量,浸泡在與海水濃度相近的鹽水時,蛤蜊會變得活躍,加快吐沙速度。特別提醒,在浸泡蛤蜊時盡量平鋪,不要互相堆疊,靜置蛤蜊殼打開,10分鐘之內,蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。

▲蛤蜊入口要好吃,吐沙程序不可少。(示意圖/資料照)

蛤蜊吐完沙在料理的時候,一般人會利用薑絲、米酒去腥、提鮮,據《自由時報》「食譜自由配」報導,白酒也是除腥的好幫手,首先,在鍋子倒進約1杯白酒再開火,將白酒煮滾,特別提醒,務必要「先倒酒再開火」,以免酒精燃燒有危險。

▲據報導,加白酒可以讓蛤蜊加強去腥,也更提鮮。(示意圖/資料照)

待白酒煮滾,將吐好沙的蛤蜊均勻下鍋轉大火,此時若火候太小,蛤蜊很容易殼肉分離。接著蓋上鍋蓋燜約3分鐘,待蛤蜊全部開殼即可撈起,再依照個人喜好,進行後續料理程序。

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