鮭魚怎煎才漂亮？高手曝「起鍋前1步驟」最關鍵：裡面超嫩

生活中心／許珮絨報導

鮭魚是台灣相當常見的一種魚類，不僅富含Omega-3脂肪酸及維生素D，其細緻的肉質與口感也深受不少老饕喜愛；有網友就提到近日買了厚的鮭魚排，但發現火侯難掌控、料理需要一定技巧，於是向廣大鄉民詢問「如何煎好完整厚鮭魚片？」貼文一出隨即引發熱議。

▲鮭魚料理方式多變，除了可用鍋煎之外，還可入湯增加鮮甜。（圖／記者馮珮汶攝）

原PO在PTT表示，先前在家用不沾鍋煎鮭魚，過沒多久表皮已經出現些微焦痕，但內部卻還是半生不熟，「常常不確定只好切開看裡面，為了全熟變成很醜的碎鮭魚肉，可否請問如何煎好完整厚鮭魚片呢？」

對此，不少網友回應指出，「外焦內生就是你火開太大！小火煎5至8分鐘一定會熟」、「用氣炸鍋吧！不用退冰直接放入，出來就是完美的煎鮭魚排了」、「用烤的」、「蒸8-10分鐘，再兩面各中大火煎2分鐘，一樣好吃」、「像牛排一樣，先大火下魚以後轉小火」、「要完全退冰，小火慢煎」、「我會加點水，燜煮不會焦，最後大火燒乾水把表面煎到想要的樣子」。

另也有網友分享，「不沾鍋，冷鍋放魚，開小火煎、蓋鍋蓋，第一面5分鐘，翻面3分鐘；再翻面不蓋鍋蓋，轉中大火1分鐘加10g奶油，再翻面1分鐘搞定」、「蓋鍋蓋、加點米酒，火別太大」、「鮭魚退冰擦乾抹點鹽，中小火熱鍋1分鐘，不放油，放鮭魚，轉中火，一面煎4分鐘，魚皮各30秒-1分鐘」、「覺得鮭魚蠻容易熟的，熱鍋不加油，小火煎；起鍋前再轉大火煎個1分鐘，讓外面脆一點」、「最後不要掀蓋然後關火，讓裡面的熱氣蒸熟，這樣裡面就會嫩嫩的」。