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炸吳郭魚黏鍋又破皮?油炸前刷上這個「防護膜」:保證完整

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生活中心/詹婷惠報導

走一趟菜市場或生鮮超市,不難看到吳郭魚的蹤影,吳郭魚魚肉甜美結實,可以做成多種料理,尤其適合紅燒,用香氣撲鼻的湯汁淋飯,讓人一吃就停不下來。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道示範「紅燒吳郭魚」做法,用簡單平價的食材,就能做出一道好吃的家常味。

▲紅燒吳郭魚香氣撲鼻,讓人一吃就停不下來。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

要做紅燒吳郭魚,首先須準備4人份材料:吳郭魚1條、大蒜1株、蒜頭6顆、辣椒1條、薑1條、蛋1顆、水1碗;調味料:醬油 2匙、蠔油1匙、冰糖少許、米酒適量、香油適量。

「肥大叔」示範,首先將大蒜與薑切絲、辣椒切小段,輕拍打蒜頭後備用。吳郭魚去鱗與內臟後清洗乾淨,用菜刀在兩側「斜切」,可防止魚肉下鍋時炸開,將蛋打成蛋液後,用刷子塗抹魚身表面,可以防止沾鍋。

▲▼ 斜切魚身、刷上蛋液,可以讓魚肉下鍋時不炸開、不黏鍋。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

在鍋子倒進少許油,熱鍋完後轉成中火,把表面已塗抹蛋液的吳郭魚入鍋,將兩面煎至金黃,吳郭魚翻面後,把蒜頭、辣椒與薑絲一同加到鍋中空位爆香,同樣煎至帶黃色,接著轉成中大火,倒水入鍋,依序淋上醬油、蠔油拌炒,拌炒後倒入糖蓋上鍋蓋,轉中火燜煮5分鐘。

▲起鍋前淋上米酒可以讓香氣更足。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

5分鐘後加入蒜絲拌炒,再淋上適量香油燜煮10秒,讓香油從魚的表面往旁邊流,使味道更香。10秒後開鍋蓋轉大火收汁,若想要讓紅燒吳郭魚香氣再提升,起鍋前可依個人喜好,淋上米酒保留酒香。

肥大叔示範「紅燒吳郭魚」影片:https://reurl.cc/zbyAkp

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