只有下雪才有！尖石「雪藏高麗菜」　口感脆又甜民眾瘋搶

記者羅欣怡／新竹報導　　

這波寒流讓新竹縣尖石後山幾個部落下雪，甚至在低海拔的宇老出現2公分深的積雪，雖然民眾爭搶上山看下雪美景，但對山上的菜農來說，這波「雪災」讓他們損失慘重，造成超過18公頃的菜園受到寒害，至少有4公頃無法收成，農損超過65萬元。

▲▼這波寒流讓新竹縣尖石後山的高麗菜、大白菜都覆上白雪。（圖／翻攝畫面）

尖石後山幾個高麗菜園像是被撒了糖粉一樣，白白一片，看起來有點夢幻，但對農民來說，幾個月來的心血，因為一場雪全都泡湯了。「高麗菜園結冰囉！」尖石後山的菜農心正在淌血，「太陽一照就變褐色了」、「葉片可能都會爛掉！」很心痛，但還是得面對現實，因為不論是高麗菜園，還是蘿蔔園，從兩天前降雪到現在，農作物葉子上的積雪都還沒融化，隨著天氣好轉，山上又開始放晴，這一冷一熱，更加速農作物的爛葉情形。

▲尖石後山大莢豆被雪覆蓋後出現枯黃情形。（圖／翻攝畫面）

▲縣府推「雪藏高麗菜」、「雪藏白菜」減少農民損失。（圖／翻攝畫面）

新竹縣農業處農糧科表示，尖石鄉去年種植、今年可以採收的高麗菜面積總共約33.7公頃、蘿蔔5公頃、結球白菜14.4公頃，其實有不少就在新光、鎮西堡地區。為了減少農民損失，縣府農業處趁機推銷尖石的「雪藏高麗菜」、「雪藏白菜」。農業處處長范萬釗說，「雪藏高麗菜」、「雪藏白菜」的特殊之處就在於，植物為防凍傷，自身會轉化體內的澱粉，累積可溶性的糖含量以增加溶質濃度，所以口感更甜、更好，就像滲透壓的原理，也就是植物遭受逆境會製造糖份，因為水分會凍結，但糖水卻不易結凍，所以這些被白雪掩埋過的「雪藏高麗菜」、「雪藏白菜」，外型可能比較小顆，但是口感會更甜，品質不會受到影響。