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芥菜、刈菜一樣嗎?圍爐必備長年菜 「2種人」最好別多吃

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生活中心/詹婷惠報導

再過兩週,即將迎來農曆新年,讓民眾期待的不只是連續假期,還有滿桌的豐盛年菜,其中,「長年菜」就是應景美食之一,農委會指出,長年菜是用芥菜煮成,在各種蔬菜中,以芥菜的葉子最長也最大,吃進嘴裡略帶苦味,但多嚼幾次就會回甘,象徵苦盡甘來,因此被選做長年菜,有吉利的意涵。

▲長年菜幾乎是過年圍爐桌上不可少的菜色。(示意圖/資料照)

農委會表示,芥菜有很多種,可以稱做「醃漬蔬菜之王」,一般用來做長年菜和雪裡紅的,是「葉用芥菜」,葉用品種中,葉柄特別發達肥厚的是「包心芥菜」;還有比較少見的「根用芥菜」及「莖用芥菜」,台灣人稱為「菜心」,適合煮湯或切片做成泡菜。

▲新鮮包心芥菜也稱「刈菜」,常被用來做客家福菜、梅乾菜等。(示意圖/資料照)

新鮮包心芥菜也稱「刈菜」,顏色翠綠,除了鮮炒,也很常被當成醃製的蔬菜,經過不同醃製及加工過程,可以變身為酸菜、榨菜,還有客家菜常見的福菜、梅乾菜等。

農委會提到,芥菜含有豐富的維生素A 、 B 、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等,一杯煮熟的芥菜,幾乎就能夠提供每人每日的胡蘿蔔素攝取量,維生素C則可達每日建議攝取量的50% 。

▲芥菜要葉色翠綠有光澤、根部厚實、含水份才新鮮。(示意圖/翻攝自農委會網站)

在選購芥菜時,建議挑選整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚者,葉色也要翠綠有光澤、根部厚實、富含水份,才是新鮮的選擇。芥菜適合和多油的肉類烹煮,尤其排骨或雞肉,滋味都非常鮮美,不過,醃漬過的芥菜大都含有大量鹽分,高血壓、動脈硬化的人不建議吃太多。

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