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抗癌物質多5成!花椰菜「這些部位」丟掉可惜:營養全沒了

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生活中心/詹婷惠報導

農委會指出,花椰菜除了含維生素A、B、B2、C,還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等,其中維生素C含量是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍,營養價值高,有「十字花科之王」美譽。民眾在烹煮花椰菜時,多會捨棄葉子、菜梗,據美國網站「TIME FOR NATURAL」指出,這些部位能加強免疫系統,膳食纖維含量也很高,是真正營養的地方。

 ▲花椰菜營養價值高,有「十字花科之王」美譽。(示意圖/翻攝自pexels) 

農委會表示,常見的花椰菜有白色及綠色2種,以冬、春季為盛產期,咀嚼爽口、熱量低,是很受大眾歡迎的蔬菜。白花椰菜和青花椰菜的營養、作用基本相同,青花椰菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量高,青色花椰菜含植物性荷爾蒙,適合女性食用,其中的蘿蔔硫素也被認為是有助健康的重要成分。

花椰菜營養價值高,加上料理簡單,是家庭餐桌常見的菜色,許多人在準備烹煮花椰菜之前,因為不想影響口感,便會先去除葉子、菜梗,但據「TIME FOR NATURAL」解釋,這些常被丟掉的部位,其實才是營養的地方。

 ▲美國網站指出,花椰菜的菜葉和菜梗其實很營養。(示意圖/Pixabay) 

1、花葉

一般人幾乎都會丟掉花椰菜的葉子,其實花椰菜葉可以吃,更對人體非常有益。據網站指出,每30g的花椰菜葉,有高達整顆花椰菜9成的維生素A含量,有助強化免疫系統和改善視力;花椰菜葉也含豐富維生素C,每30g花椰菜葉,就能提供人體每日所需43%的維生素C,並對防癌起作用。

 ▲若擔心菜梗纖維粗影響口感,可以煮久一點。(示意圖/資料照) 

2、花梗

為了避免影響口感,大多數人會丟棄花椰菜梗不用,網站提到,花椰菜梗膳食纖維含量更為豐富,如果擔心菜梗不易煮軟,粗糙纖維壞了美味,多花一點時間烹煮就能解決,也不會浪費營養。

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