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吉祥富貴好兆頭!年菜必吃糖醋魚 「切花片」讓魚身更喜氣

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生活中心/詹婷惠報導

馬上就是團圓圍爐的除夕,過年腳步漸近,相信許多民眾正一邊期待放假、一邊為年菜忙碌著,其中一道象徵「年年有餘」的糖醋魚,可說是必備年味,討一個吉祥富貴的好兆頭,柚子媽媽本次示範糖醋魚,做法、材料都不算太難,端上圍爐餐桌好看又好吃。

 ▲柚子媽媽本次示範吉祥年菜糖醋魚的做法。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

烹煮糖醋魚需準備以下素材,材料:鱸魚1條(約400公克)、紅黃椒及洋蔥各1/4顆、蒜末1茶匙、地瓜粉1碗;鱸魚醃料:米酒2大匙、鹽1大匙、薑片6片、蔥1支;糖醋醬:味醂4大匙、番茄醬6大匙、水3大匙、太白粉水1/2茶匙、香油少許。

 ▲將魚身水份擦乾,可避免油爆。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

柚子媽媽示範,先將紅椒、黃椒、洋蔥切成小丁備用。將米酒2大匙、鹽1大匙、薑片6片(薑先拍3下再切片)、蔥1支(切段)共同裝進碗裡,攪拌均勻製成醃料備用。鱸魚洗淨、擦乾水份後剪掉魚腹鰭,在魚身切花片,先切直刀、再切斜刀,均勻抹上醃料,靜置20分鐘。醃好後先取出蔥薑,並將魚身水份擦乾,避免在油炸的時候油爆。

 ▲在切花片的時候,先切直刀、再切斜刀。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

魚身的畫刀口和魚肚,都要均勻抹上地瓜粉,靜置5分鐘使之反潮備用。另起一鍋,油溫加熱到180度,可先撒一點地瓜粉測試,若浮起就可以進行炸魚,抓住魚尾,先用熱油淋在畫刀切口的地方,讓花片展開並定型後,轉中火,魚腹向下入油鍋炸,此時,繼續用熱油淋魚身直到熟成,若油已蓋過魚身就無須此步驟。待魚肉炸到微微金黃,即可起鍋。

 ▲抓住魚尾,先用熱油淋在畫刀切口的地方,讓花片展開並定型。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

接著,將味醂4大匙、番茄醬6大匙、水3大匙混合製作糖醋醬。中火爆香洋蔥,放入紅黃椒拌炒30秒起鍋備用。鍋子先不用洗,轉小火爆香蒜末,倒入糖醋醬以小火煮滾,再倒入炒好的洋蔥、紅黃椒煮滾。轉大火,一邊攪拌一邊倒入太白粉水,攪拌至濃稠,就可以起鍋,淋上魚身就可完成喜氣的吉祥年菜。

柚子媽媽示範糖醋魚影片:https://reurl.cc/qmOXRp

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