生活中心／詹婷惠報導
馬上就是團圓圍爐的除夕，過年腳步漸近，相信許多民眾正一邊期待放假、一邊為年菜忙碌著，其中一道象徵「年年有餘」的糖醋魚，可說是必備年味，討一個吉祥富貴的好兆頭，柚子媽媽本次示範糖醋魚，做法、材料都不算太難，端上圍爐餐桌好看又好吃。
▲柚子媽媽本次示範吉祥年菜糖醋魚的做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
烹煮糖醋魚需準備以下素材，材料：鱸魚1條（約400公克）、紅黃椒及洋蔥各1/4顆、蒜末1茶匙、地瓜粉1碗；鱸魚醃料：米酒2大匙、鹽1大匙、薑片6片、蔥1支；糖醋醬：味醂4大匙、番茄醬6大匙、水3大匙、太白粉水1/2茶匙、香油少許。
▲將魚身水份擦乾，可避免油爆。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
柚子媽媽示範，先將紅椒、黃椒、洋蔥切成小丁備用。將米酒2大匙、鹽1大匙、薑片6片（薑先拍3下再切片）、蔥1支（切段）共同裝進碗裡，攪拌均勻製成醃料備用。鱸魚洗淨、擦乾水份後剪掉魚腹鰭，在魚身切花片，先切直刀、再切斜刀，均勻抹上醃料，靜置20分鐘。醃好後先取出蔥薑，並將魚身水份擦乾，避免在油炸的時候油爆。
▲在切花片的時候，先切直刀、再切斜刀。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
魚身的畫刀口和魚肚，都要均勻抹上地瓜粉，靜置5分鐘使之反潮備用。另起一鍋，油溫加熱到180度，可先撒一點地瓜粉測試，若浮起就可以進行炸魚，抓住魚尾，先用熱油淋在畫刀切口的地方，讓花片展開並定型後，轉中火，魚腹向下入油鍋炸，此時，繼續用熱油淋魚身直到熟成，若油已蓋過魚身就無須此步驟。待魚肉炸到微微金黃，即可起鍋。
▲抓住魚尾，先用熱油淋在畫刀切口的地方，讓花片展開並定型。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
接著，將味醂4大匙、番茄醬6大匙、水3大匙混合製作糖醋醬。中火爆香洋蔥，放入紅黃椒拌炒30秒起鍋備用。鍋子先不用洗，轉小火爆香蒜末，倒入糖醋醬以小火煮滾，再倒入炒好的洋蔥、紅黃椒煮滾。轉大火，一邊攪拌一邊倒入太白粉水，攪拌至濃稠，就可以起鍋，淋上魚身就可完成喜氣的吉祥年菜。
柚子媽媽示範糖醋魚影片：https://reurl.cc/qmOXRp
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