春節圍爐就要吃長年菜！內行授「2煮法」：好吃到飛上天

大陸中心／綜合報導

「長年菜」是年夜飯中不可或缺的一道菜餚，有著「長命百歲」、「平平安安」、「苦盡甘來」的涵意。不過，長年菜本身的口感較為苦澀，剛入口的滋味並不是那麼好吃，因此不少人在吃年菜時，經常會選擇跳過它。對此，《自由時報》「食譜自由配」就報導，其實長年菜有2種不錯的烹調方式，製作過程簡單，口感清爽又鮮美。

據報導，長年菜其實就是「芥菜」、「刈菜」，又被稱為「闔家團圓菜」、「平安菜」，雖然剛入口時略帶苦味，卻多咀嚼幾口，就會品嘗到甘甜的後勁。作為年夜飯最常見的綠色蔬菜，長年菜不論是「熱炒」還是「水煮」都相當適合。

▲ 「長年菜」是年夜飯不可或缺的菜餚，不論水煮或熱炒都相當美味。（圖／資料圖）

如果想要吃得清爽無負擔，可以考慮用「水煮」的方式：

1.先將長年菜洗淨切片、山藥去皮切段、水梨去皮切丁、烏梅和茶梅去籽切末。

2.將雞胸肉洗淨，放入電鍋，加半杯水蒸15分鐘。把長年菜用熱水煮大約10分鐘，變得軟爛後，將它撈起泡冷水後切成細絲，再將山藥燙熟。

3.然後從電鍋中取出蒸好的雞胸肉，放涼約10分鐘，將雞肉剝成細絲。

4.將糖加入的水梨丁中，放入鍋中，中火煮約10分鐘，再加入烏梅、茶梅，調製成醬料。把煮好的長年菜絲鋪底，再疊上雞胸肉絲、山藥，淋上水梨醬即完成。

▲長年菜以熱炒方式烹調。加入銀杏、干貝，口感更加升級。（圖／翻攝自維基百科）

如果想要讓長年菜吃氣來更有層次，更有年節氛圍，則可考慮「熱炒」的方式，加入干貝、銀杏，口感升級：

1.將干貝洗淨後，放入蒸籠蒸1.5小時取出，剝成絲狀。

2.銀杏加水至蓋過，加入2大匙白糖，放入蒸籠約45分鐘取出。

3.長年菜洗淨後僅留菜心，切成菱形狀備用。並將紅椒及黃椒洗淨、去籽，斜切成塊。

4.準備一鍋水，加入1小匙鹽與少許油，放入長年菜用大火煮滾約1分鐘撈起，置入冰水保鮮增脆，冷卻後撈起、瀝乾。

5.起油鍋，放入薑末炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙後的長年菜、香油、乾貝、紅椒及黃椒，大火拌炒、等到鍋內湯汁滾開，倒入少許玉米粉水，最後淋上香油就完成。