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番茄炒蛋怎樣才好吃?先炒番茄或蛋結果差很多:不輸給餐廳

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生活中心/詹婷惠報導

「番茄炒蛋」因為材料取得容易、料理步驟也不難,是許多初學者的最愛,酸酸甜甜的滋味也頗受歡迎,成為家庭餐桌的常見菜色。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道示範番茄炒蛋的做法,不僅吃得到滑嫩原味、也不會湯湯水水沒口感,美味不輸給餐廳!

 ▲肥大叔示範番茄炒蛋的做法。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

要製作番茄炒蛋,首先需要準備以下素材,材料(6人份):雞蛋6顆、牛番茄2顆、蔥1株;調味料:番茄醬3湯匙、冰糖半湯匙、白胡椒粉適量、統一肉燥醬的油1湯匙。

首先,肥大叔示範,先將6顆蛋打在碗裡,加入約1湯匙的油後攪拌均勻,但先不要調味,再加約10c.c.的水備用。肥大叔說,在蛋液中加油、加水,可防止蛋液下鍋之後遇熱凝結,容易黏鍋或是炒得太乾、燒焦,也可以有像滑蛋的口感。

 ▲在蛋液加油、加水,可防止下鍋之後黏鍋或燒焦。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

將番茄切半,去掉蒂頭、蒂尾後切丁,肥大叔建議,若是不喜歡番茄本身帶有的些許刺鼻味,可以先撒上適量白胡椒粉,稍微抓一下減低氣味。

另起一鍋,肥大叔說,外面餐廳炒出來的番茄炒蛋之所以好吃,秘訣在於有加肉燥的油,可以提升炒蛋香味,熱鍋之後,將1湯匙肉燥下鍋,再倒進約半湯匙油,將兩者混和均勻。熱油後轉中小火,一邊把蛋液倒入鍋中、一邊「立刻」用鍋鏟攪拌,接著把番茄入鍋拌炒,再加入約半湯匙冰糖調味。

 ▲肥大叔提醒,做番茄炒蛋不必一直翻鍋,越翻炒會越讓番茄出水,影響口感。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

冰糖遇熱融化,淋上約3湯匙番茄醬炒勻,肥大叔分享一個秘訣,在做番茄炒蛋的過程不必一直翻鍋,越翻炒會越讓番茄出水,把蔥花下鍋拌炒即可盛盤,滑口香濃的番茄炒蛋上桌。

肥大叔示範番茄炒蛋影片:https://reurl.cc/9ZpnGx

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