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顛覆想像「先甜後苦」 鴨腳木蜂蜜和燒烤食物也合拍

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記者陳弋/台北報導

一般人印象中蜂蜜總是散發芳香撲鼻的甜蜜滋味,但其實台灣冬季出產一種來自鴨腳木特別的「苦」蜂蜜,是極具特色的上品冬蜜。燒烤入醬滋味獨特。

▲鴨腳木開花時蜜蜂訪花採蜜。(圖/農委會提供)

行政院農業委員會苗栗區農業改良場(苗栗場)表示,每年1月至2月是鴨腳木蜂蜜採收的旺季,此種蜜聞起來清雅芬芳,啖入可感受到微微苦韻,是老饕首選。

苗栗場指出,冬季開花的蜜源植物稀少,而鴨腳木就是其中最重要的蜜源樹種。鴨腳木又被稱為鵝掌柴、江某或公母樹,是低海拔闊葉林中常見樹種,昔日是木屐主要原料,也可以入藥。由於今年冬季濕冷,1月上旬寒流頻繁,鴨腳木大流蜜期稍延後到1月下旬,2月開始有許多蜂農傳出收蜜捷報。

▲今年初生產的鴨腳木蜂蜜。(圖/農委會提供)

研究團隊說明,鴨腳木蜂蜜風味特殊,香味雅致不會過度濃郁,深吸氣息就略有人參味,品嚐原蜜時會先感受到甜味,接著透出經典苦味,略有果乾或堅果調性,有別其他完全甜膩的蜂蜜種類。新蜜為淺金黃色,常溫保存也容易結晶,結晶為乳白色,顆粒綿密細緻。除了可以直接飲用,鴨腳木蜂蜜也適合入菜,尤其在燒烤類食物淋上此蜜,別具滋味。

苗栗場近年推廣各季節特色蜂蜜,而冬季出產的鴨腳木蜂蜜尤為可貴。鴨腳木花期常因寒流低溫影響植物泌蜜及蜜蜂採集,甚至蜜蜂可能凍僵於巢外,因此沒有豐富經驗的蜂農是難以採收,相對產量也比較稀少。

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