記者馮珮汶、周家瑋／桃園報導
台灣烘焙市場商機龐大，一年可預估上看600億元。全台最大連鎖超市龍頭全聯福利中心在2018年6月購買白木屋廠房之後，2019年正式啟動工廠改造，宣布與日本阪急麵包合作，從冷凍麵團直送到現在可以在台灣製作現烤日本阪急麵包，主打均一價30元，桃園楊梅烘焙工廠首次對外曝光，來一探好吃麵包香背後的秘密。
全聯總經理蔡篤昌表示，從2018年買下白木屋工廠至今已經過了近3年，從泰山店開始販賣日本阪急麵包，在到達200店之前，都是使用日本原裝冷凍麵團進到台灣再加工烘焙，之後全聯買下白木屋轉型成麵包廠，開始使用日本原料在台製作冷凍麵團。
▲全聯阪急麵包門市突破千店，今年營收上看10億元。（圖／記者馮珮汶攝）
▲全聯阪急麵包門市突破千店，今年營收上看10億元。（圖／記者馮珮汶攝）
回想當初阪急麵包展店，從1店到100店就花了2年半的時間，蔡篤昌說因為中間與日方溝通耗費許多時間，因為日本阪急麵包是「前店後廠」，可以直接現場烘烤，但全聯門市並沒有空間，因此後來雙方取得共識，由桃園中央工廠生產冷凍麵團、全台各地找到配合的代烤廠，這才突破瓶頸，後續從百店到破千店僅花了22個月就完成。
根據全聯統計，日本阪急麵包在當地包含機制麵包、吐司、現烤麵包等品項在超市的業績佔比5至5.5%，其中光是現烤麵包就佔2.3%的營業額，是台灣的四倍；而全聯福利中心的機制麵包、吐司、現烤麵包佔總業績的1.6%，還有很大的成長空間與潛力，超市也希望可以把這塊被低估的商機抓回來，當成銷售上的帶路雞。
▲全聯總經理蔡篤昌。（圖／記者馮珮汶攝）
▲全聯買下白木屋工廠後轉型改建成阪急麵包烘焙廠。（圖／記者馮珮汶攝）
蔡篤昌強調，全聯跟日本阪急麵包唯一不一樣的地方只差在台灣無法訓練太多職人，店鋪也沒有太多烤箱、整理桌，但目前全聯全台有8個代烤廠在運作，採取一天一配直送到店，其餘像是麵包好吃的三大重要元素：麵粉、油、酵母通通都是日本直送台灣，定價也跟日本一樣，換算台幣30元均一價，廠內管理幾乎也都是日本人、商品開發也同步，因此可以說是「在台灣就可以吃到日本麵包。」
▲全聯2019年5月中旬宣布與日本阪急麵包合作，目前全台已經突破千間門市販售現烤阪急麵包。（圖／記者馮珮汶攝）
全聯表示，去年雖然遇到疫情，但是阪急麵包業績仍比前一年大幅成長近5倍，約賣出2400萬顆麵包，預計今年營收上看新台幣10億，未來針對外圍生意較好的店，也有可能會採取一日兩配的機制，而之後視市場需求也會再推出更高價的麵包，但一切會以「CP值」最高為販售準則。
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