直擊/全聯30元麵包這樣做的 直徑12公分麵包比臉大

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記者馮珮汶、周家瑋/桃園報導

台灣烘焙市場商機龐大,一年可預估上看600億元。全台最大連鎖超市龍頭全聯福利中心在2018年6月購買白木屋廠房之後,2019年正式啟動工廠改造,宣布與日本阪急麵包合作,從冷凍麵團直送到現在可以在台灣製作現烤日本阪急麵包,主打均一價30元,桃園楊梅烘焙工廠首次對外曝光,除了原料都是日本原裝來台以外,還有6大讓麵包美味的秘訣,療癒的麵包成型怎麼來的,一起來看看。

▲目前全聯阪急麵包工廠仍是採人工分切麵糰,日後產量提升才考慮改為機器自動化。(圖/記者馮珮汶攝)

位於桃園楊梅的全聯阪急麵包工廠可謂是黃金版圖中重要的心臟,全聯特別將日本大阪阪急麵包工廠原汁原味擴大移植到台灣,也是成就千店目標達成的重要功臣。阪急BAKERY源自於日本阪急電鐵的製菓部,發展至今已超過90年的歷史,且在阪急百貨及OASIS等各大零售通路擁有實體店鋪,以自行開發冷凍麵糰技術,發展均一價100日圓的高CP值麵包著名,全聯自2016年開始與阪急BAKERY技術合作,引進獨家授權的冷凍麵糰,過去所有麵糰需特別空運來台,自從擁有全聯阪急麵包工廠後,從原料、設備都是原汁原味直輸,不但維持既有品質,生產量也大幅提升,且能供應到更多的門市,便利消費者選購。

▲目前全聯阪急麵包工廠仍是採人工分切麵糰。(圖/記者馮珮汶攝)

▲麵糰秤重分切好後,預計兩條產線屬性不同,將進行冷藏發酵等程序。(圖/記者馮珮汶攝)

全聯阪急麵包工廠佔地約3001坪,比大阪日本阪急麵包廠大3倍之多,員工人數約230位,其中有將近3%為日本同仁,為了將日式麵包的know how引進全聯,特別將大阪廠內擁有近30年烘焙經驗的廠長堀內孝浩派駐來台,共同進行研發新品及教育訓練,不僅承襲日方技術DNA,台日之間每個月更會相互交流進行新品的研發,從外表、顏色、餡料及口感,展現對麵包的創意組合,將日系職人精神帶進全聯,每日整體產能最多可達30萬粒。

▲麵粉全部是從日本原裝進口,成本不低。(圖/記者馮珮汶攝)

做為帶路雞,全聯總經理蔡篤昌坦言現階段要回本「有些困難」,因為均一價台幣30元,但是原物料包含冷凍麵糰三大靈魂「小麥粉」、「油脂」均為日本一線大廠專為日本阪急客制化調配,而「酵母」則在高緯度地區培養,所使用的冷凍麵糰餡料為呈現每款麵包的最佳口感,皆透過台日雙方定時挑選合適的物料來製作,透過獨創的發酵技術,保留更多酵母及麵糰筋性,顛覆消費者對麵包的既定印象。

▲因應不同類型的麵包,也有不一樣的自動攪拌機。(圖/記者馮珮汶攝)

▲因應不同類型的麵包,也有不一樣的自動攪拌機。(圖/記者馮珮汶攝)

實際前往廠區內一探究竟,從大型麵糰到成型變成一顆顆待烤形狀,模樣超療癒。目前廠區最多可導入4條產線,但先行導入2條產線,分別是生產包餡麵包的包餡機(AD LINE)以及製作丹麥類,需加入油脂堆疊麵糰的丹麥線(HM LINE)。

麵糰進入第一站後,就會由人工秤重分切麵糰,製作完成後便送進旋風冷凍塔以-40度急速冷凍20~40分鐘,冷凍麵糰會經過X光機及金屬檢測機,探測是否有異物,確認無狀況才可進入-25度恆溫的冷凍庫進行保存,目前庫存量最多可放170萬顆麵糰,之後全台門市依據銷售預估向工廠下單,就會將冷凍麵糰拿出解凍,並進行2次發酵,最後進入整型、裝飾以及烤焙,再透過全聯物流系統,並以25度C的冷藏車保存直送全台各地的全聯店舖(離島除外)。

▲AD LINE為較單純的品類,可以使用機器統一厚度、自動裝填餡料等。(圖/記者馮珮汶攝)

▲AD LINE為較單純的品類,可以使用機器統一厚度、自動裝填餡料等。(圖/記者馮珮汶攝)

▲AD LINE為較單純的品類,可以使用機器統一厚度、自動裝填餡料等。(圖/記者馮珮汶攝)

全聯表示,為歡慶全聯阪急麵包千店達成,將帶來具有日本當地特色的紀念款麵包,主打「大」造型麵包展現CP值,第一波於3/26~4/22陸續推出3款商品,均一價30元,每款直徑約有12公分,跟小孩的臉一樣大,推出份量較一般菠蘿麵包增加70%、體積增加2.3倍的「淺草大菠蘿麵包」,日式手法製成,表面撒上砂糖顆粒,香甜鬆軟。同樣約12公分大的「高知帽子麵包」是高知地方特色商品,有一傳說是師傅原本在製作菠蘿麵包時,不小心出錯反而烤出像草帽造型的麵包,造型討喜。「橫濱中華一番香麻手撕包」構想來自橫濱中華風的椒麻拉麵,現在將辛香口味融入麵包中,挑戰你的味蕾。3款麵包每週限時推出,單店每日限量30個,預計可帶來超過3000萬元的業績。

▲HM LINE主要為製作丹麥、可頌類的商品。(圖/記者馮珮汶攝)

▲HM LINE主要為製作丹麥、可頌類的商品。(圖/記者馮珮汶攝)

▲HM LINE主要為製作丹麥、可頌類的商品。(圖/記者馮珮汶攝)

此外,PX GO!全聯線上購同步歡慶,3/26~4/8購買全聯分批取全聯阪急麵包或者OFF COFFEE享買10送3優惠,全聯阪急麵包一組13個特價300元、美式一組13杯特價250元、拿鐵1組13杯特價350元,享3%等值福利點回饋,一次買可分次到門市取貨,沒有領取期限限制,阪急麵包取貨還可任選口味。

▲工廠每日晚上都會進行烘烤作業,廠內充滿麵包香。(圖/記者馮珮汶攝)

超市阪急麵包野因應抹茶季推出2款限定商品,「濃抹茶麵包」使用日本茶鄉靜岡縣的抹茶,經深蒸法製成,保留抹茶原色及香氣,滑順不澀的口感保留茶韻之醇美。「抹茶閃電泡芙」使用靜岡抹茶原料製成的卡士達醬,於其上點綴酸甜莓果粒,精緻可愛的外型搭配外層的抹茶巧克力,一直是日本人氣商品。

▲直徑約12公分大的「高知帽子麵包」只要30元。(圖/記者馮珮汶攝)

▲份量較一般菠蘿麵包增加70%、體積增加2.3倍的「淺草大菠蘿麵包」。(圖/記者馮珮汶攝)

 

 

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