餐桌上的鑽石!台灣再度發現「原生種白松露」 十年內量產

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記者陳弋/台北報導

台灣也有世界頂尖食材白松露!松露被稱為「餐桌上的鑽石」,是頂級珍饈之一,其中白松露格外珍貴,國際價格約在每公斤75,000元左右。農委會林業試驗所宣布發現世界新種「小西氏石櫟松露」,並已成功開發人工培養技術。

▲小西氏石櫟松露的子實體。(圖/農委會林試所提供)

國際知名白松露主要產自義大利、法國及奧地利等歐洲國家,台灣近5年來的特殊食用真菌包含松露,平均進口量約為210公噸。而隨著國人的消費能力成長與松露的進口量倍增,小西氏石櫟松露的發現也引發各界注目。

▲小西氏石櫟松露的子實體縱切面。(圖/農委會林試所提供)

林試所今(30)日表示,台灣也有能力跟進法國等白松露栽培研發的先驅大國,培育「餐桌上的鑽石」。小西氏石櫟松露是我國第二個正式發表的原生種白松露,子實體直徑最大可達3公分,由於菌絲培養生長的速度相當快,外界也看好小西氏石櫟松露在食品工業的應用,「繼108年首次發表的深脈松露,讓台灣白松露產業發展再露曙光」。

林試所透露,研究人員107年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現小西氏石櫟松露,就寄生在小西氏石櫟根圈土壤上,「小西氏石櫟松露」就是以首次發現的宿主來命名。

▲小西氏石櫟松露生長處。(圖/農委會林試所提供)

小西氏石櫟是台灣原生樹種,果實是松鼠的主食,果實造型可愛,常被比作知名動畫《冰原歷險記》中松鼠追逐的療癒橡實,製作而成的項鍊及鑰匙圈等飾物令人愛不釋手。

小西氏石櫟松露發現以來,林試所以發現地多納林道為中心,陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入的調查。歷時1年多田間調查卻都無功而返,直到109年在地理氣候條件相近的台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地,發現小西氏石櫟松露第二個生育地,陸續挖出大小不一的17顆子實體,直徑0.1到3公分不等。

▲小西氏石櫟松露的子實體。(圖/農委會林試所提供)

林試所說明,小西氏石櫟松露氣味特殊,穿透力強且濃郁芬芳。經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養,以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等,而後確定為世界的新種。

為了不讓台灣珍貴的原生種白松露在野外消失,林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作,致力研發小西氏石櫟松露的人工培養,成功完成固態及液態的菌絲培養;另一方面,也進行可能寄主苗木的接種試驗,證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉,預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主。

小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體,用來接種合成菌根苗木,推估約需8年的時間來栽培成子實體,農委會預估10年內可望量產。

▲小西氏石櫟松露氣味特殊,穿透力強且濃郁芬芳。(圖/農委會林試所提供)

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