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匯聚思念與美好心意 一捲嘗遍春天的好味道

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三立新聞網/漾台中

【文|劉書甫 攝影|王士豪】

許多文化中,都有捲餅這種形式的食物。越南春捲、土耳其雞肉捲、印度香料捲餅、墨西哥捲餅,還有眷村式的牛肉捲餅等,都是將數種食材「捲」在一起,一個簡單的動作便營造出滿心的期待,當一口咬下,眾食材在嘴裡結合出多層次的滋味,有如絢爛煙火!這樣簡單的美味,沒有別的食物能比捲餅做得更好了!

而清明時節所吃的潤餅,也可說是一種捲餅。清明包潤餅,通常也是家人團聚的時光,桌上琳琅滿目的各式食材,除了多層次美味,更捲起家庭情感記憶。薄餅皮包裹多種春天的蔬菜和餡料,紅蘿蔔絲、高麗菜、韭菜、豆芽菜、小黃瓜絲、豆干絲、蒜泥、香菜、芹菜末、蛋絲等等,大家一起動手,每個人依照自己對食材組合的味覺美感,組裝著自己的潤餅,每一捲都不同。誰個性謹慎細膩,誰改不了貪多搶快,看他包潤餅便一目了然,上演著跨越世代的同樂會。

潤餅簡單也大有學問,從餡料能看出地域的差異,南部有些地方會包皇帝豆,有些地區則包入油麵;中部多包肉臊、香腸切條;北部則多半包紅糟肉。糖粉和花生粉的用量,也因地區的口味而有不同。如今,潤餅也普及成為街頭巷尾的常民美食,不分四季。

捲餅、潤餅意趣無窮,豐簡隨意,各自斟酌,在有限的材料裡,彷彿能變化出無限的風味,帶著即興創作的自由快意~

軍功一潤餅刈包之家

一捲30年 看盡南北春秋

回想自己捲起的第一捲潤餅,已經是30年前的事了。原是彰化子弟的林老闆,北漂創業,在新北市的南勢角夜市開始了他的潤餅生意。因緣際會又回到中部轉行作寢具,然而行業興盛有時,衰退有時,最後決定重操舊業,再度包起了潤餅。他的潤餅見證了台灣社會的變化,歷經了物價的上漲,從台北出了社會,一度轉而沉潛,最終落定台中又經過了15年。

「我從台北起家,包的潤餅是北部口味。」林老闆解釋,他的潤餅所包的餡料,除了高麗菜、豆芽菜、香菜、五香豆干絲、菜脯之外,不同於中南部多用蛋皮和滷肉,他包的是北部慣常出現的蛋酥和紅糟肉,再灑上摻了芝麻的花生粉和糖粉,仍吸引不少在地死忠客戶。

除了原味的潤餅外,另有辣味、芥末,以及沙拉風味,簡單地透過不同的醬料包入內餡,增添風味上的選擇。並且也為吃素的朋友,服務蛋素潤餅。

▲潤餅皮好不好吃,端看師傅在平底鍋上「畫」麵糰的功夫。(圖/王士豪提供)

店家資訊

地址|台中市北屯區軍和街119號

電話|04-2437-2501

營業時間|11:00~15:00,16:30~20:00

店休|週日、週一

大天津蔥餡餅麵食館

和最重要的人的一個約定

「比我更苦的人很多,我沒有理由不努力。」在養家育兒的家庭責任與經濟壓力下,讓原本做中菜的石老闆決心自己創業。在醫院擔任義工的日子裡,所看盡的晚年孤寂、老病與死別,也讓他徹悟到,這一生非得為自己與家人留下一點什麼。

與妻子在公園一同享用蔥餡餅的美味記憶,成為一個起點,一個約定。石老闆以自己的餐飲底子與味覺自信,鎖定北方麵點為自己創業的產品。他吃遍當時他認為最好的店家,再回家不斷鑽研嘗試。「我六日店休,都在家裡用功。」他取法拉麵的方法,應用於餅皮。投入大量的前置作業時間,就為了做出好吃的點心,終於成就了今日能齊聚家人、共同經營的大天津蔥餡餅麵食館。

蔥油餅、牛肉捲餅是大眾最熟悉的麵食點心。這裡的牛肉捲餅用老麵加油水麵糰製作餅皮,抹上自己調製的甜麵醬,捲入牛肉、小黃瓜與蔥段,樸實而美味。在市面上北方麵點日益減少的今日,持續受到客人的喜愛。

▲取法拉麵的方法,應用於餅皮的牛肉捲餅。(圖/王士豪提供)

店家資訊

地址|台中市西屯區青海路二段160號

電話|04-2311-7631

營業時間|10:30~14:00,16:00~20:00

店休|週六、週日

姐妹花越南創意料理

家在哪 記憶的味道就在哪

隨著新住民廣泛融入台灣生活,越南美食也成為台灣飲食的一部分。其中,最具代表性的食物,莫過於河粉、法國麵包、青木瓜沙拉,以及以半透明米紙包裹餡料的越南春捲了。

相較於潤餅源自不動火而吃冷食的特殊節日習俗,越南春捲則是當地日常生活中的平凡小食,任何時候都可以吃,想包什麼料,就包什麼料,相當自由隨意。

在台灣吃到的越南春捲,則多半會固定捲入美生菜、小黃瓜、豆芽、風味較重的九層塔,以及鮮蝦或烤肉,蘸著由魚露、檸檬、辣椒和糖調和而成的醬料。

中文流利的杜老闆娘定居台灣二十幾年,當初為了推廣越南飲食而開始經營這間店。她自己包春捲喜歡選擇帶點肥肉的三層肉,喜歡Q彈有嚼勁的米皮。為了服務台灣人的口味,而將三層肉改為烤肉,米皮也選用較為軟嫩的。

搬遷新址後,店裡生意依舊火熱,除了台灣人喜歡,幾乎每天都看得見外國面孔。杜老闆娘的女兒也在店內幫忙,傳承著母親家鄉的好味道。

▲捲起的不只是美味,更是故鄉與親人的味道。(圖/王士豪提供)

店家資訊

地址|台中市南屯區文心南路三段536號 

電話|04-2376-6398

營業時間|平日11:00~20:00,週六11:00~14:00 

店休|週日

BeMo's 墨西哥捲餅

捲起多元文化的美味

Burrito這個詞雖然源自墨西哥料理,但幾乎已經被用來泛指所有的捲餅了。或這麼說,捲餅形式自由,全世界都愛,任何人都可以依照自己的意思,在餅皮抹上中意的醬料,再捲起各種食材來吃。

BeMo's的Monica和加拿大籍的先生當初在球場上認識,兩人愛的結晶除了可愛的混血小娃,還包括這個專賣捲餅的品牌。Monica表示,在國外,捲餅就像漢堡、三明治一樣普遍、輕鬆,受到所有人的喜愛。他們想把這樣簡單而愉悅的食物,從他們的生活開始,分享給更多人。

傳統的墨西哥捲餅,內餡是肉類和各式各樣的豆類,佐以酸奶和莎莎醬。BeMo's的捲餅則充分將捲餅的異國風情發揮得淋漓盡致,除了經典的墨西哥捲,還有加拿大捲、希臘捲、地中海捲、印度捲等十種口味。他們為不同的口味調製了那個文化裡的代表性風味醬料作為基底,搭配不同的內餡,並且考慮到台灣人普遍習慣熱食,BeMo's的捲餅皆以熱壓機加熱,以美麗的烤紋逗引著食慾。

▲捲餅形式自由,加入自己所喜好的餡料與醬料,搭配出異想不到的美味。(圖/王士豪提供)

店家資訊

地址|台中市南屯區大墩十街268號1樓 

電話|04-2320-0466

營業時間|11:30~20:00 

店休|週一

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