「蠔油」什麼時候放?美食家揭下鍋順序:錯了難怪菜不香

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生活中心/蔣季容報導

炒菜最重要的莫過於調味,市面上調味品眾多,其中「蠔油」定是許多人家中廚房的必備品,無論炒青菜或是涼拌肉,加入蠔油後味道會變得更加鮮甜。不過蠔油應該要什麼時候下鍋呢?搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就透露加入蠔油的最佳時機。

▲炒青菜時加入蠔油後味道會變得更加鮮甜,不過你知道蠔油要在什麼時候下鍋嗎?(示意圖/資料照)

蠔油是用蠔熬製而成的調料品,煮熟後取汁濃縮,加配料精製而成。食物加入蠔油後,不只味道變鮮甜,口感也更加豐富,而蠔油下鍋的順序及用量也會影響菜的口感。

《小楊聊美食》指出,例如炒青菜時,就應該在菜起鍋前放入蠔油,利用菜的餘溫把蠔油鮮味激發出來。如果蠔油是一開始放的話,鮮味就會流失,這樣加了就等於沒意義,「所以我們都是在菜快要盛起來的時候放,這樣可以讓蠔油充分發揮。」

《小楊聊美食》強調,蠔油是液體狀的,溫度不需要很高就可以融化,在菜快要盛起來的時候放蠔油,這樣炒出來的菜,味道會非常的鮮,聞起來也會非常香。

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