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大蒜洋蔥只當配角?營養師曝正確吃法:營養更上一層

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生活中心/游雅嵐報導

防疫第一,民眾多了許多時間在家料理,而在炒菜和涼拌中常常見到的洋蔥和大蒜,其實不只擔任料理畫龍點睛的角色,還含有豐富的防癌營養。美女營養師高敏敏就曾指出大蒜和洋蔥的好處,並建議民眾這樣吃更營養。

▲大蒜可以生食,切成小段更好。(示意圖/資料照)

● 大蒜和洋蔥有利降低癌症風險

營養師高敏敏在接受《每日健康》訪問時指出,在歐洲有進行一個大型研究,發現洋蔥大蒜裡頭含有一些有機物,可以幫助人體抗氧化,降低癌症的風險。但不會因此推崇大家要大量吃洋蔥或者大蒜,因為這些都是蔬菜的一部分,各樣的蔬果,都含有它特殊的植化素、營養素,廣泛吃蔬果都會有這樣的作用。抗癌是全面的,所以蔬果也應該要吃全面的。

● 大蒜的最佳吃法

高敏敏建議,大蒜可以生吃。切成末(小段)時,可以放在常溫大概10分鐘以上,讓它與空氣結合,使有機物跟植化素跑出來,營養更上一層。

● 腸胃道不好的人不建議吃太多

高敏敏表示,腸胃不好的人若空腹吃,大蒜的蒜素或是辛香料較多的洋蔥,容易刺激腸胃道。

▲洋蔥也能夠切一塊一塊生食。(示意圖/資料照)

● 吃鹽酥雞配大蒜有效嗎?

高敏敏笑稱,應該是屬於平衡心理居多,不宜長期如此。也不建議將蒜頭拿去炸,因為高溫可能會破壞營養成分,建議在吃的時候使用生食的方式,比方說煮完東西之後,將大蒜拌來吃。

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