超多人愛吃!早餐店這「美味抹醬」 竟增罹癌風險

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記者郭奕均/台北報導

後疫情時代,健康課題越來越重要,尤其美好的一天就從早餐開始,但你的早餐是為健康加分,還是帶來致病風險呢?開始一天的工作前來份早餐,但在早餐店選用食材,真的有不少眉角要注意,從肉品到抹醬都要聰明選擇,像是大家常常忽略的抹醬,就暗藏很多疑慮,其中一款超受歡迎的抹醬,恐怕還會增加罹患肝癌的風險。

花生,花生醬 圖/pixabay

▲花生醬疑慮多。(圖/翻攝自pixabay)

抹醬是漢堡、三明治的靈魂,但是選錯恐有致癌危機,那就是花生醬!原來花生醬若是保存方式不當,就很容易發霉,並產生一級致癌物─黃麴毒素,營養師鄭玲君就提醒,花生醬除了保存方式不容易,從源頭就要當心,因為花生本身若保存不當,接觸高溫潮濕的環境,就容易產生黃麴毒素,且從製造過程到接下來販售、送到消費者手中,在保存方式上都可能有疑慮,而導致細菌汙染的風險。

而在早餐店選花生醬的疑慮又更大了,營養師鄭玲君提醒,因為早餐店通常生意繁忙,店員不太可能抹完花生醬就馬上冰回冰箱裡,通常都是放在工作台上一整天,暴露在室溫下直到整天營業時間結束,再加上若環境高溫潮濕,那就更容易發霉了!重點是,早餐店的花生醬通常都是一大桶,重複使用好幾天,除了黃麴毒素多,也增加了其他細菌感染的風險。

營養師鄭玲君最後建議大家,挑選花生醬有五點一定要注意:

1、要選可信任的廠牌,不要挑選來路不明的花生醬

2、購買前觀察瓶身外觀,如果有裂縫,或被開封過痕跡就不要購買

3、注意有效期限

4、一開封就要盡快用完,且每次使用抹完,也要盡快放入冷藏

5、只要發現發霉、變色、過期等情形,就要把整瓶丟掉,不要再食用了

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