超多人愛吃！早餐店這「美味抹醬」　竟增罹癌風險

記者郭奕均／台北報導

後疫情時代，健康課題越來越重要，尤其美好的一天就從早餐開始，但你的早餐是為健康加分，還是帶來致病風險呢？開始一天的工作前來份早餐，但在早餐店選用食材，真的有不少眉角要注意，從肉品到抹醬都要聰明選擇，像是大家常常忽略的抹醬，就暗藏很多疑慮，其中一款超受歡迎的抹醬，恐怕還會增加罹患肝癌的風險。

▲花生醬疑慮多。（圖／翻攝自pixabay）

抹醬是漢堡、三明治的靈魂，但是選錯恐有致癌危機，那就是花生醬！原來花生醬若是保存方式不當，就很容易發霉，並產生一級致癌物─黃麴毒素，營養師鄭玲君就提醒，花生醬除了保存方式不容易，從源頭就要當心，因為花生本身若保存不當，接觸高溫潮濕的環境，就容易產生黃麴毒素，且從製造過程到接下來販售、送到消費者手中，在保存方式上都可能有疑慮，而導致細菌汙染的風險。

而在早餐店選花生醬的疑慮又更大了，營養師鄭玲君提醒，因為早餐店通常生意繁忙，店員不太可能抹完花生醬就馬上冰回冰箱裡，通常都是放在工作台上一整天，暴露在室溫下直到整天營業時間結束，再加上若環境高溫潮濕，那就更容易發霉了！重點是，早餐店的花生醬通常都是一大桶，重複使用好幾天，除了黃麴毒素多，也增加了其他細菌感染的風險。

營養師鄭玲君最後建議大家，挑選花生醬有五點一定要注意：

1、要選可信任的廠牌，不要挑選來路不明的花生醬

2、購買前觀察瓶身外觀，如果有裂縫，或被開封過痕跡就不要購買

3、注意有效期限

4、一開封就要盡快用完，且每次使用抹完，也要盡快放入冷藏

5、只要發現發霉、變色、過期等情形，就要把整瓶丟掉，不要再食用了