鹽酥雞好吃的秘訣?老闆公開秘方:炸起來更酥脆

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生活中心/賴俊佑報導

鹽酥雞是不少人的宵夜首選,不過一名男網友疑惑,為何鹽酥雞攤的炸粉、調味料,都比自己在家做的還好吃,因此好奇問「鹹酥雞好吃的秘訣」,貼文一出,立刻釣出鹽酥雞攤老闆專業回答。

原PO在臉書社團《家常菜》發問,每次吃鹽酥雞,都覺得鹽酥雞攤的「炸粉」吃起來很酥脆,不會太油,也比市面現成買的好吃,因此想知道鹽酥雞攤的炸粉是怎麼做的,也好奇鹽酥雞攤的調味料「請問胡椒鹽有推薦的嗎?」

▲原PO好奇為何鹽酥雞攤的炸粉和胡椒鹽特別好吃?(圖/資料圖 )

貼文一出,網友們分享自製的炸粉和胡椒鹽「地瓜粉就可以,製作時有分乾式跟濕式」、「太白粉加地瓜粉」、「粉的比例,太白粉1、地瓜粉2,粉沾好馬上炸,炸到7至8分熟起鍋,讓油再熱一點下鍋再炸一下下,會比較酥脆」、「有些店家會混和各個牌子的胡椒粉,因為每個牌子味道不ㄧ樣」。

也有鹽酥雞攤老闆專業回答「去年在賣鹽酥雞的我,鹹酥雞就『地瓜粉+麵包粉』,油溫也很重要,如果是杏鮑菇、金針菇,是用香港黏師父酥炸粉調水出來的;胡椒就買飛馬牌24號」、「用白色麵包屑跟黃色麵包屑混合一起,炸起來口感很可口喔!」。

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