起司、乳酪、乾酪有差？高敏敏：其中一種是「半固態奶油」

記者陳弋／綜合報導

起司、乳酪、乾酪產品五花八門，你曉得箇中差異嗎？營養師高敏敏表示，起司和乾酪就是我們常吃的cheese，乳酪則是乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油。

▲高敏敏提醒，「乳酪」指的是乳品經過油脂加工製成的半固態奶油。（圖／高敏敏授權）

起司、乾酪、乳酪產品種類繁多，你都買哪款？真的買對了嗎？高敏敏說明，在我國法規的名詞定義中，起司和乾酪指的是我們在日常生活中常吃的cheese。但是法規裡的「乳酪」則用來代表乳品經過油脂加工製成的半固態奶油butter。所以下次看到標示乳酪的產品，要特別注意，它的油脂含量應該不屬於乳品類的起司。

高敏敏指出，成人每日鈣質攝取量為1000mg，每天吃2片（45g）的起司可以補充240mg的鈣，相當於一份乳製品。她提到其實多數人每天的乳品攝取量非常不足，除了牛奶之外也推薦從乾酪、起司等食物來補充。

高敏敏提醒，乾酪、起司雖然美味，食用前要特別留意「鈉含量」，也要儘量挑選天然起司、人工添加物和色素香料較少者（看包裝後面的營養標示最清楚）。

另外，起司依照含水量可分成：一、軟質起司（柔軟有彈性，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司）；二、半硬質起司（因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司，就是卡通裡常跟老鼠一起出現的那種）；三、硬質起司（常呈現亮眼鮮明的橘色，例如切達起司）；四、極硬質起司（常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面，例如帕瑪森起司）。