起司、乳酪、乾酪有差?高敏敏:其中一種是「半固態奶油」

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記者陳弋/綜合報導

起司、乳酪、乾酪產品五花八門,你曉得箇中差異嗎?營養師高敏敏表示,起司和乾酪就是我們常吃的cheese,乳酪則是乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油。

▲高敏敏提醒,「乳酪」指的是乳品經過油脂加工製成的半固態奶油。(圖/高敏敏授權)

起司、乾酪、乳酪產品種類繁多,你都買哪款?真的買對了嗎?高敏敏說明,在我國法規的名詞定義中,起司和乾酪指的是我們在日常生活中常吃的cheese。但是法規裡的「乳酪」則用來代表乳品經過油脂加工製成的半固態奶油butter。所以下次看到標示乳酪的產品,要特別注意,它的油脂含量應該不屬於乳品類的起司。

高敏敏指出,成人每日鈣質攝取量為1000mg,每天吃2片(45g)的起司可以補充240mg的鈣,相當於一份乳製品。她提到其實多數人每天的乳品攝取量非常不足,除了牛奶之外也推薦從乾酪、起司等食物來補充。

高敏敏提醒,乾酪、起司雖然美味,食用前要特別留意「鈉含量」,也要儘量挑選天然起司、人工添加物和色素香料較少者(看包裝後面的營養標示最清楚)。

另外,起司依照含水量可分成:一、軟質起司(柔軟有彈性,就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司);二、半硬質起司(因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司,就是卡通裡常跟老鼠一起出現的那種);三、硬質起司(常呈現亮眼鮮明的橘色,例如切達起司);四、極硬質起司(常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面,例如帕瑪森起司)。

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