營養冷知識大戰！地瓜、馬鈴薯　這樣吃最適合減重減脂

記者李鴻典／台北報導

馬鈴薯、地瓜都是我們常吃的食物，屬於全穀雜糧類，也是我們減重減脂常拿來替換飯的澱粉類，未精緻的食物通常有較多營養素，但他們營養差在哪？該怎麼吃效果更好呢？ 

專業營養師組成的「好食課」團隊在臉書粉專發文寫下【營養小知識】地瓜vs.馬鈴薯，你吃的是根還是莖？「好食課」說明，馬鈴薯是地下「莖」，地瓜是地下「根」。

▲「好食課」團隊在臉書粉專發文寫下【營養小知識】地瓜vs.馬鈴薯（圖／翻攝自好食課粉專）

先來個小知識，雖然馬鈴薯、地瓜看起來都是一大塊，但馬鈴薯具有「芽眼」，會從芽眼長出芽，所以是地下「莖」；而地瓜雖然也會長出枝葉，但是從不固定的「不定芽」長出，所以不算有芽眼，是屬於地下「根」！

至於地瓜為什麼有圓形也有較細長的？「好食課」表示，扣除品種問題，其實跟種植的水分有關；土壤較乾燥時→圓形、土壤過濕時→細長形。

地瓜、馬鈴薯熱量與碳水化合物各多少？「好食課」指出，以100克為單位，地瓜：熱量121大卡/碳水化合物27.8克；馬鈴薯：熱量77大卡/碳水化合物15.8克，不論如何，熱量都比白飯低，相對來說更容易有飽足感！

那地瓜、馬鈴薯的膳食纖維呢？以100克為單位，地瓜：2.5克膳食纖維；馬鈴薯：1.3克膳食纖維，整體來說都能提供不錯的膳食纖維，除了蔬菜之外，也能從全穀雜糧類額外補充。

至於怎麼吃最適合減重減脂？「好食課」則說，如果想要減重減脂要把握兩點，1.降低GI值、2.增加纖維量；地瓜與馬鈴薯煮熟後放冷→產生抗性澱粉，可以降低GI值。地瓜與馬鈴薯帶皮吃→含有較多的膳食纖維，所以想減重減脂的人，可以試試看帶皮的冰心地瓜，或者是帶皮的馬鈴薯沙拉，都是不錯的減重減脂餐，當然別忘了，有吃地瓜或馬鈴薯就要減少飯量！