毒油事件延燒！大票人瘋換「冷壓油」　營養師曝：不是越貴越健康

近期食用油安全議題引發民眾關注，不少人開始改用標榜天然、低加工的冷壓油。不過營養師蔡正亮提醒，冷壓油雖受到青睞，但「冷壓」只是製油方式，並不代表所有油品都適合同一種料理方式，買對、用對才是關鍵。

蔡正亮在臉書粉專 發文表示，一般精煉植物油會經過多道加工程序，以提高出油率與穩定性；冷壓油則是在較低溫下，以機械方式慢慢壓榨，因此產量較少、成本較高，價格也相對昂貴。

對此，蔡正亮列出買冷壓油應掌握的「4大重點」，如下：

一、先依料理習慣挑選油品

若每天開伙，橄欖油、酪梨油通常較適合作為日常用油；若偏好涼拌料理，或希望補充植物性Omega-3脂肪酸，則可考慮亞麻仁油或南瓜籽油。

二、不要因優惠大量囤貨

冷壓油價格較高，遇到促銷容易讓人想一次購買多瓶，但油脂存放時間越長，新鮮度仍會逐漸下降，尤其小家庭使用量不大，更不建議大量囤積。

三、注意保存環境

許多冷壓油使用深色玻璃瓶包裝，主要目的就是降低光線影響。蔡正亮提醒，光線與高溫都會加速油脂氧化，購買後應放置於陰涼、乾燥且避免陽光直射的位置，避免長時間放在瓦斯爐旁，使用後也要確實鎖緊瓶蓋。

四、不同油品搭配輪替使用

蔡正亮建議，不必只使用單一油品，可依料理需求搭配。例如日常烹調使用橄欖油，再搭配少量亞麻仁油用於涼拌，偶爾加入酪梨油或南瓜籽油，讓脂肪酸來源更加多元，也更符合均衡飲食概念。

最後，蔡正亮提醒，選擇冷壓油並不是越貴越好，而是要根據料理方式、使用頻率及保存條件挑選。只要掌握正確使用方法，才能真正享受到冷壓油帶來的價值。