煮麵為何老是變一坨？麵攤老闆親自解答了　掌握4撇步超好吃

生活中心／陳慈鈴報導

不少人在煮麵條的時候，都有一個困擾，那就是「麵條怎麼煮不散？」老是黏在一塊，讓許多人苦惱不已。對此，經常分享市場內幕、料理撇步的新莊公有市場菜販廖炯程，近日就特地詢問麵攤老闆，揭曉讓麵條Ｑ彈、根根分明的關鍵原因，讓眾人恍然大悟。

「每次煮麵都黏成一坨，這是不是麵條的問題啊？」麵攤老闆回答，其實這不是麵條的問題，可能是每次煮的時候，水加太少，導致麵條本身沒有辦法翻動，還有一個問題就是，有可能是火侯不夠，水不夠滾，等於麵用泡的。

麵攤老闆也針對看時間料理，像是「水煮8分鐘」麵卻煮不好進行解惑，由於各種麵條的厚度、濕度都不一樣，所以不能以固定時間判斷，要看煮的是什麼麵條。像水不夠滾的話，麵條又沒有被攪散，只能糊在一起。

至於麵條要怎麼煮才會好吃？麵攤老闆不藏私大公開，水一定要多，水要煮開了之後再下麵條，接著要把麵條攪拌開來，3到5分鐘就夠了。如果不嫌麻煩的話，煮起來過冰水，或冷開水下去，麵條會比較緊實，不容易黏在一起，放在湯裡面比較好攪拌。