中元普渡供品「好兄弟吃過易壞」？營養師揭真相：10分鐘細菌就狂繁殖

生活中心／許智超報導

明（6）日就是一年一度的中元普渡，家家戶戶備妥豐盛供品祭拜祖先與好兄弟。對於傳說「拜過的供品特別容易壞」，難道真的是好兄弟吃過？營養師高敏敏在臉書解答了，並從拜拜前、後一一分析，也提醒普渡時避免食物放在陽光下直曬，因為只要10分鐘，細菌就會繁殖，容易因高溫變質。

高敏敏在臉書發文表示，普渡前「別買膨罐或凹罐」，選購罐頭或飲料時，避開外觀異常的商品，效期、保存期限也要特別注意，再來是「食物包裝要完整」，拜拜的水果、熟食最好外面包一層保鮮膜，避免香灰、蚊蟲跑進去，最後是「三牲四果要挑新鮮」，肉品建議選擇有標章的合格來源，蔬果則以當季最新鮮的為主。

高敏敏指出，普渡當下要注意2點，第1是避免太陽直曬，因為普渡大多在戶外舉行，強烈日曬加上高溫，只要10分鐘細菌就開始狂繁殖，建議戶外拜拜不超過1小時、室內控制在2小時內，不然食物會臭酸掉，第2香火別插進食物裡，香盡量固定在旁邊就好，別讓灰燼或色素掉進去。

高敏敏強調，很多人在拜拜時會直接把香插在食物上或飯菜裡，但香燃燒時會產生灰燼、煙霧，甚至釋放出微量的化學物質，如果掉進食物裡不只影響味道，長期下來也可能對身體造成負擔，而香不完全燃燒時還可能釋出一氧化碳、乙烯等物質，一氧化碳會讓肉類色澤變紅，看起來很新鮮，其實可能早已變質；乙烯則會催熟水果，讓水果一下就變軟、變爛。

高敏敏說，祭拜過的熟食要熱透，中心溫度要達75°C以上才足以殺菌，但若看起來正常，聞起來卻怪怪的，代表可能已經壞掉，千萬別勉強自己吃，至於剩下的要盡快冷藏，遵守「先冰先吃」的原則，避免堆在冰箱變成細菌溫床。