只有三天！料理界的小賈斯汀　來台客座打造前衛美式料理

記者簡佑庭／台北報導

有著帥氣迷人的外型、亦以其超齡、成熟的絕佳烹飪手藝驚艷美國餐飲界的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)，年僅17歲就讓美國總統歐巴馬(Barack Obama)以及好萊塢影視巨星克里斯·洛克(Chris Rock)等名流都爭相為其座上嘉賓，台北晶華酒店特別邀請這位年輕主廚來台客座，為今晚「麗晶之夜」的貴賓烹飪美饌，即日起至9月3日，更將在酒店二樓Robin’s牛排館，端出一系列驚艷味蕾與視覺的新潮美式料理。

15歲就登上紐約時報《The New York Times Magazine》餐飲版的封面、時代雜誌《Time Magazine》的弗林‧馬卡瑞 (Flynn McGarry)，從小就對料理相當有興趣，他自嘲或許是因為爸媽不擅長做飯，才開始接觸烹飪。12歲起於洛杉磯影城的家中開設Eureka私人餐宴會所，供應其招牌創新菜色，13歲起陸續與米其林三星名廚Grant Achatz、以及Daniel Humm等頂級餐館學習，14歲時獲得比佛利山莊著名餐廳BierBeisl老闆的青睞，邀請他以Eureka餐廳為名、開設快閃店(Pop-up Restaurant)。現年17歲的弗林並不因此成就而自滿，期望透過更多與世界頂級名廚交流切磋的學習經歷，以及周遊世界各國的機會開拓視野，日後開設擁有自己風格的專屬餐廳。

他的菜色風格可說是前衛美式料理(Progressive American Cuisine)，講究當地食材本身的新鮮原味，搭配其豐沛創意與美國各國文化的多元烹飪技法，讓每道料理皆能精準的包覆不同豐富滋味。以晚宴菜單為例，「珍珠洋蔥佐蛋黃牛高湯沫」，主廚保留整支完整的珍珠洋蔥，只將其洋蔥底端浸泡於低溫牛油、稍微酥炸；接著以備長炭香烤、再進行第二輪的酥炸，食用時以手拿取洋蔥綠葉頂端即可品嚐濃郁洋蔥的飽滿原汁，搭佐由蛋黃、牛高湯、魚露所製成的特色沾醬，口感細緻優雅 。

另一道推薦經典菜色「海膽佐胡蘿蔔咖啡泥襯漬胡蘿蔔」特地選用來自北海道的當令海膽，主廚考究產地海水鹽分比例、並以其為依準將取出的海膽浸漬於相同鹹度的鹽水中備用，接著將紅蘿蔔放入黑咖啡中熬煮、撈起後打製成泥；呈盤時把海膽放入玻璃器皿中，添入紅蘿蔔咖啡泥、醃漬紅蘿蔔切片與食用花材，鮮鹹海膽佐以甜中帶甘的蘿蔔咖啡泥，看似毫無相關的各方食材、透過主廚的巧手藝烹，反而巧妙地相互襯托。

這次弗林‧馬卡瑞的客座，選在酒店二樓Robin’s牛排館，午宴五道每人3,800元，每場限定40人；晚宴八道每人8,800元(含五款精選佐餐酒)，每場限定80人。訂位請洽02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館。