芥藍護血管！微苦不好吃　醫揭加「1物」：吃起來更鮮甜

記者鄭玉如／台北報導

許多人吃港式飲茶或熱炒店時，肯定會來一盤芥藍。營養醫學專家劉博仁提到，芥藍是餐桌上的綠色資優生，富含葉酸、維生素 K2、鈣質與鐵質等，有助於抗氧化、保護心血管。不過芥藍帶有一點微苦，料理時加入少許「糖」與「油」，讓蔬菜吃起來更鮮甜。

劉博仁在 臉書粉專指出，每100克的芥藍約含99微克（ug）的葉酸，幫助細胞修復與造血；還有維生素K2，有助於鈣質吸收；維生素A與C能維持皮膚健康與增強免疫力；最後是高鈣、高鐵，對外食族或蔬食者來說，是極佳的天然礦物質補充來源。

劉博仁表示，芥藍是十字花科蔬菜裡的營養資優生，富含「硫配醣體 （Glucosinolates）」，在體內會轉化為異硫氰酸鹽。根據《Food Chemistry》研究，硫配醣體能夠誘導解毒酶活性，幫助代謝有害物質。另外，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究更提到，經常攝取芥藍等十字花科蔬菜，幫助降低體內發炎反應，維持血管健康。

劉博仁提到，芥藍含有一種天然的「有機鹼」，雖然對身體好，例如葉酸幫助代謝，但味道微苦，烹調時加入一點油，有助於鎖住翠綠，少量的「糖」則可發生化學上的「苦甘轉換」，讓蔬菜吃起來更鮮甜。