1綠色蔬菜「煮熟吃」抗發炎護腸！營養師激推：低熱量高營養

健康中心／許展溢報導

綠蘆筍是腸道好菌的食物，更是一種，低熱量又高營養密度的蔬菜，研究指出，能幫助腸道屏障穩定，及調節免疫與代謝等。不過相較其他蔬菜煮過可能營養會下降，專家指出，蘆筍中的抗氧化物反而要烹煮過才容易被吸收，同時吃進健康。

營養師老辜在臉書發文表示，綠蘆筍含有葉酸、維生素K、維生素C、鉀、膳食纖維，以及多酚與類黃酮等，其中還包含具有強效抗氧化與抗發炎作用相關的植化素等，多項研究指出，與心血管健康，以及發炎調節有關。

老辜說，綠蘆筍也是腸道好菌的食物，含有天然的菊糖、果寡糖等，這些就像是益生菌食物的概念，2023年研究發現，綠蘆筍與其副產物能促進多種人體腸道菌生長，尤其蘆筍中的菊糖，有助於增加雙歧桿菌的生長、幫助腸道屏障穩定，以及調節免疫與代謝等。

老辜指出，有些蔬菜加熱後營養會下降，但綠蘆筍的有些抗氧化物，反而可能因烹調而更容易被吸收，尤其輕蒸與快炒，藉由軟化纖維，釋放出部分植化素，還能降低生味與苦味。他進一步說明，2025年研究發現，綠蘆筍中的rutin（芸香苷）含量非常高，且經過適當烹調後，部分抗氧化活性仍具有良好生物可利用性。