每天吃河粉仍超瘦！營養師揭越南人「吃不胖5習慣」　助穩血糖、降食慾

記者鄭玉如／台北報導

越南人肥胖率低，其飲食與生活型態也受到關注。營養師高敏敏指出，越南人身材普遍纖細勻稱，與飲食文化密切相關。她進一步分享，越南人有5個日常習慣值得參考，例如餐前先喝清湯，有助提升飽足感；主食常搭配大量蔬菜，膳食纖維攝取較高、碳水化合物相對較低。

高敏敏在 臉書粉專提到，許多人會發現，越南人每天吃河粉、春捲，卻不容易發胖，來自飲食文化與日常習慣的結合。首先是「餐前先喝清湯」，越南河粉幾乎都會附上一碗清爽湯頭，餐前先喝湯，幫助延緩進食速度、增加飽足感，降低總熱量攝取。

再者是「主食搭配大量蔬菜」，例如春捲常包裹大量生菜，或以河粉取代白飯，膳食纖維攝取較高、碳水化合物比例相對低；還有「天然抗醣營養素」，越南料理常見生菜、香草與豆類，其中的草酸、植酸與單寧酸等成分，有助於降低醣類吸收，對血糖控制與預防肥胖都有幫助。

高敏敏指出，「午睡文化」也是關鍵，在越南午餐後小睡是日常，短暫休息能降低壓力荷爾蒙皮質醇，不只精神恢復，還能讓食慾下降，嘴饞次數減少，身材自然會苗條。

另外，「越南人活動量較高」，許多人習慣在清晨到公園或湖邊步行，腳踏車也常被用作日常交通與休閒運動；此外，羽球、足球幾乎是全民喜愛的運動，瑜珈在年輕族群中也相當盛行。這些日常活動量的累積，也被認為是維持代謝與消耗熱量的重要關鍵。