國寶級美食快失傳！米其林主廚耗時3個月搶救 「關鍵內幕」曝光
2026/09/04 12:30:00
梨仔筍因口感細緻清甜、滋味近似水梨而得名，更曾多次在全國竹筍比賽中獲獎。然而，亮眼成績的背後，卻藏著逐漸消失的隱憂。為了替梨仔筍尋找更多料理可能，林其鋒主廚接下節目挑戰後，發揮米其林一星主廚本領，在工作忙碌之餘，仍認真研發菜色，從發想到完成，前前後後共花了三個多月，開發超過20種料理，認真程度不亞於為自己餐廳開發新菜色，讓貼身紀錄的團隊相當佩服。林其鋒表示，梨仔筍本身的鮮甜度跟脆度比一般筍子來得好，因此最大的難題，就是「要烹飪它，又要不破壞它的鮮味」，如何在烹調過程中保留食材原本的風味，成為研發時最需要克服的問題。
經過不斷嘗試，林其鋒以自己擅長的台菜料理手法，將梨仔筍融入不同台菜元素與食材，完成多道作品。「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」以經典料理概念展現梨仔筍的鮮甜；「紫蘇葉梨仔筍蝦餅」將梨仔筍與蝦餅結合，增添香氣與口感；「梨仔筍蚵仔煎」則將台灣人熟悉的經典小吃重新詮釋；「三峽黑毛豬肉石鮔梨仔筍」則串聯三峽在地食材，讓梨仔筍成為料理中的重要主角。
林其鋒在《風味轉身》表示，台灣各地其實都有很好的食材，而農民們辛苦耕作，才能將優良物產帶到消費者面前，廚師則透過料理讓更多人認識食材的價值。完成料理後，他也特別向游文良、葉金燕喊話「繼續再努力地種更好的筍子給我們」，強調農民與料理人「相輔相成」，希望讓梨仔筍產業永續流傳下去。