致癌油下肚怎麼辦？譚敦慈曝3方向：加速代謝、阻斷吸收

生活中心／朱祖儀報導

中聯油脂股份有限公司主動通報，自主檢驗發現「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超標，共約1300公噸，不少人擔心會影響健康。對此，無毒教母譚敦慈表示，其實苯駢芘在體內的代謝速度很快，不用過於恐慌，但若想減少傷害，有3大方向可以著手。

食藥署接獲中聯油脂股份有限公司主動通報，其提供予泰山、福壽及福懋使用之「大豆沙拉油」原料，自主檢驗檢出一級致癌物「苯駢芘」含量不符標準。第一時間確認業者啟動下架回收機制。昨晚公布15品項之後，最新公布波及產品已增至18品項、21批號。

譚敦慈在臉書指出，其實苯駢芘在體內代謝速度很快，動物實驗中約2週即可排出，因此不需要過度恐慌。若要減少苯駢芘對人體的危害，需從加速自身代謝、阻斷吸收以及烹調源頭等三大方向著手。

1.多攝取十字花科蔬菜，像是綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等含有豐富的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類的排出。

2.芭樂、釋迦、木瓜等高維生素C水果，具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。

3.喝水或茶，茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水份能增加有毒物質排出。

4.攝取高纖維食物如燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果，膳食纖維在腸道中具有吸附作用，能吸附部分多環芳香烴類物質並隨糞便排出。

5.攝取富含葉綠素的綠色蔬菜，研究顯示，葉綠素的平面環狀結構可以與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收。

6.從源頭阻斷苯駢芘暴露是最重要的預防措施，烹調方式盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉不要高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。

7.可控制油溫冒煙點，炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘應盡量不要熱鍋熱油或高溫爆炒。

8.避免明火直接燒烤，烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，因為煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面；可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。

9.使用油品烹調，避免重複或反覆加熱。

10.遠離二手菸與廢氣，香菸煙霧、汽機車廢氣以及燒香也是環境中的苯駢芘主要來源，日常應盡量避免暴露。