豆漿豆腐不只美味！營養師推大豆1成分超護腦：維持記憶、調節壓力
2026/08/08 09:09:00
2026/08/08 09:09:44
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大豆製品不僅是優質蛋白質來源，營養師王證瑋更指出其中隱藏「健腦關鍵」磷脂絲胺酸（PS）。PS是神經細胞膜的重要構件，對大腦功能運作至關重要，能有效促進專注力、強化記憶與學習力，並有助於調節壓力反應。隨著年齡增長，體內PS濃度會逐漸下降，建議民眾透過均衡飲食補充，包含大豆、魚類、禽蛋與肉類等多元來源。
豆漿、豆腐是許多台灣人日常美食，提到大豆製品，多數人第一時間總會聯想到優質植物性蛋白質或是大豆異黃酮。不過營養師王證瑋指出，大豆中其實還藏著「健腦關鍵」磷脂絲胺酸（Phosphatidylserine，簡稱PS）。這項成分不僅普遍存在於人體細胞膜，在大腦組織中的含量更是豐富，對於維護大腦運作與思緒順暢扮演著重要角色。
王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」發文指出，磷脂絲胺酸是維持神經細胞健康的重要營養成分，與腦部健康、專注力、記憶力及日常生理機能息息相關。
王證瑋表示，磷脂絲胺酸屬於人體不可或缺的重要磷脂質之一，在保健價值上主要發揮5項實質作用：
1.維護腦部結構運作：作為神經細胞膜的主要構件，有助於維持細胞結構完整，確保大腦日常正常運作。
2.促進專注與思考反應：由於磷脂絲胺酸參與神經細胞間的訊息傳遞過程，能輔助專注力與思考能力，對課業繁重的學生及工作忙碌的職場人士皆有實質效益。
3.鞏固記憶與學習力：體內的磷脂絲胺酸濃度可能隨歲月增長而逐漸減少，適量經由天然飲食補充，有助於維護記憶力與日常學習成效。
4.輔助調節壓力反應：相關研究顯示，該成分與壓力荷爾蒙的調控相關，適量攝取可維護正常生理機能，幫助身體更好地適應日常生活壓力。
5.飲食來源多元廣泛：除了常見的大豆製品之外，諸如魚類、禽蛋與部分肉類產品中同樣含有磷脂絲胺酸，建議透過多元飲食均衡獲取完整營養，而非單一依賴特定食物。
王證瑋說明，目前市售磷脂絲胺酸相關產品多半改採大豆或白花葵作為萃取原料，相較於早期選用牛腦來源的方式，安全性獲得更高的重視與保障。不過王證瑋提醒，保健食品並不能取代日常的均衡飲食，仍要攝取多元天然食物，並搭配良好的生活習慣，才能維持長遠健康與充沛活力。
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