不沾鍋用錯恐致癌！藥師警告「3件事」須留意 別以為沒掉漆就安全
2026/09/14 07:30:00
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不沾鍋因便利性廣受家庭喜愛，但藥師陳詩育提醒，不沾鍋塗層若含有PFAS「永久化學物質」，恐有致癌風險。民眾應避免高溫空燒及使用金屬器具烹調，以免塗層損壞。建議改用木鏟或矽膠鏟，並定期檢查鍋況。若想確認塗層是否受損，可利用「煮水檢測法」，若煮沸氣泡大小不均，即代表塗層已損，應立即更換。正確的使用與清潔習慣，才能有效避免有害物質隨食物下肚，保障全家人的飲食健康。
不沾鍋料理方便、清洗容易，是不少家庭廚房中的常見用品，但鍋具表面看起來沒有明顯掉漆，是否就代表可以安心使用？藥師陳詩育在臉書表示，不沾鍋的塗層可能會使用人體難以代謝的「永久化學物質」PFAS，若經常高溫空燒、用金屬器具刮傷塗層或未留意鍋具老化，都可能增加健康疑慮，民眾應養成正確的使用與清潔習慣。
PFAS因具有防水、防油等特性，被廣泛應用於各類產品，如防水用品、部分食品包裝及不沾鍋塗層等。陳詩育指出，部分PFAS具有難以分解的特性，因此也被稱為「永久化學物質」，甚至已經被國際癌症研究機構列為致癌物質，呼籲民眾注意以下3件事：
一、避免「高溫空燒」
不沾鍋導熱速度快，若空鍋長時間以大火加熱，鍋面溫度可能快速升高，影響塗層穩定性，甚至產生令人不適的煙霧。因此烹調時應避免長時間空鍋加熱，也不宜為了追求快速爆炒而持續使用過高火力。
二、使用金屬鍋鏟或鋼刷
陳詩育建議，烹調時可改用木鏟、矽膠鏟等較柔軟的器具，清洗時則使用軟海綿，避免鍋面受到尖銳或粗糙物品反覆摩擦。若塗層已出現明顯刮傷、剝落或使用狀況明顯變差，也應考慮更換鍋具。
三、利用「煮水檢測法」
將水倒入鍋中煮沸，觀察氣泡大小是否均勻。若氣泡大小不一，就代表鍋面塗層已經損壞，建議盡快換鍋，以免讓PFAS溶進食物中。
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