以為很傷胃！醫揭「4大食物」被冤枉　吃辣、空腹喝黑咖啡上榜

有些食物看似傷胃，其實是一場誤會。胸腔暨重症科醫師黃軒分享，胃部其實具有完善的自我保護機制，過去被視為傷胃的4大食物，例如吃辣、喝黑咖啡等，未必真的會傷害胃壁，但仍須留意個人體質與食用後的反應，尤其胃食道逆流患者，部分食物仍可能誘發不適。

黃軒在臉書粉專提到，胃部具有完善的保護機制，包括胃黏膜上皮、富含重碳酸根的中和層，以及豐富的微血管循環，共同築起「超強金鐘罩」，避免胃部被自己分泌的胃酸消化。他也指出，醫學研究證實，過去被認為會傷胃的4大食物，其實可能是遭到誤解。

1、吃辣會傷胃

黃軒指出，辣並非味覺，而是痛覺與熱覺。辣椒素會刺激感覺傳入神經，促使胃黏膜釋放抑酸訊號、增加黏膜血流量，並分泌更多黏液，幫助保護胃壁。不過，這不代表日常吃辣就能「加固胃壁」或治療胃病，對部分人而言，吃辣仍可能引發胃痛、火燒心或腹瀉等症狀。

2、空腹黑咖啡會傷胃

日本一項納入8,013名健康者的橫斷面研究，以及相關統合分析，都未發現咖啡與胃潰瘍、十二指腸潰瘍有顯著關聯。黃軒指出，咖啡因雖可能刺激胃酸分泌，或使下食道括約肌放鬆，進而引發短暫胃酸逆流、悶脹，但「分泌胃酸」不等於「胃壁破損潰瘍」。但不代表咖啡對每個人都沒有影響，也不能單憑這項研究就認定空腹喝咖啡完全沒問題。

3、檸檬水會傷胃

純檸檬汁的pH值約為2.0～2.6，稀釋後的檸檬水多在3.0以上；相較之下，人體胃酸（鹽酸）的pH值約為1.5，酸度比檸檬水高出數倍至十幾倍。黃軒指出，喝下酸性飲料不代表胃壁會被「腐蝕」，因為胃黏膜具有防禦機制。不過，檸檬仍可能使部分胃食道逆流患者的症狀加重。

4、吃冰會傷胃

長輩常告誡「喝冰水胃會結冰、消化酵素停擺、胃壁發炎」。但生理學實測顯示，當4°C的冰水經食道進入胃部後，溫度會在數十秒至數分鐘內，被周圍的血液循環回升至接近人體核心體溫（36～37°C）。不過，小型研究顯示，飲品溫度可能短暫影響胃排空，因此不能說冰飲完全沒有生理影響。對健康的人而言，適量喝冰水，並不會破壞胃黏膜的血流與防禦屏障。