削皮恐丟光營養！專家曝光「7種蔬果」連皮吃纖維大增 地瓜奇異果上榜
2026/11/05 20:41:00
2026/11/05 20:41:10
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吃蔬果習慣削皮嗎？英國營養專家指出，馬鈴薯、地瓜、蘋果等7種蔬果連皮食用，不僅能增加約31%膳食纖維，還能攝取豐富的抗氧化營養素。專家建議民眾清洗乾淨後連皮吃，不僅能增加飽足感、穩定血糖，更能輕鬆補足每日所需纖維，降低疾病風險。
吃水果、蔬菜習慣先削皮？小心把營養一起丟掉！英國營養專家指出，部分蔬果連皮吃，膳食纖維攝取量最多可增加約31%，其中馬鈴薯、地瓜及梨子，每顆保留外皮就能多攝取約1.5公克纖維。專家列出7種適合連皮吃的蔬果，提醒民眾不必大幅改變飲食習慣，就能增加纖維攝取。
根據英國《哈芬登郵報》（HuffPost）報導，膳食纖維有助降低心臟病、癌症及失智症風險，但英國約9成民眾未達每日30公克的建議攝取量。英國健康餐飲品牌Prep Kitchen運動營養專家奧斯曼（Dan Osman）指出，保留馬鈴薯、地瓜及胡蘿蔔等食物的外皮食用，是增加膳食纖維最簡單的方法之一。
蔬果外皮具有保護內部果肉的功能，通常較厚，也含有較高濃度的營養素。根據健康資訊網站Healthline資料，蔬果不削皮食用，膳食纖維含量最多可增加約31%；果皮通常也富含多酚、類胡蘿蔔素等具有抗氧化或抗發炎作用的成分。
奧斯曼指出，光是減少削皮，每週就可能額外攝取21公克膳食纖維，對纖維攝取不足的民眾尤其有幫助。
7種蔬果別急著削皮
1. 馬鈴薯：每顆增加約1.5公克
2. 地瓜：每顆增加約1.5公克
3. 胡蘿蔔：每根增加約0.5公克
4. 小黃瓜：每條增加約0.5公克
5. 奇異果：每顆增加約1公克
6. 蘋果：每顆增加約1公克
7. 梨子：每顆增加約1.5公克
奧斯曼解釋，高纖食物通常消化速度較慢，能增加飽足感，也有助於減緩葡萄糖進入血液的速度，讓身體獲得較穩定的能量。民眾若要連皮食用蔬果，仍應先充分清洗，並去除不適合食用或已腐壞的部位；食用時，應循序漸進增加纖維攝取量，且搭配足夠水分，避免引起腹脹等腸胃不適。
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