世界冠軍都喜歡！瑞穗極制鮮乳超清爽 高低溫殺菌新口感
2018/07/06 10:00:00
2018/08/07 12:49:33
更新
記者譚物信、許芸瑋／台北報導
台灣鮮乳和國外鮮乳喝起來口感不太一樣，除了氣候和地理環境的差異外，最大的關鍵就是在殺菌方式的不同！
專注的眼神，每個步驟都不馬虎，他是世界咖啡沖煮冠軍王策，咖啡和牛奶如何搭配成完美口味，他有堅持。世界冠軍咖啡師王策：「用這樣子比較清爽的鮮乳，去凸顯我咖啡的香氣，讓牛奶的甜味不要影響到我咖啡的甜味。」
12歲就到英國讀書的王策喜歡清爽的牛奶風味，和台灣濃厚的口感不同，除了氣候和地理環境的差異外，最大的關鍵就是在殺菌方法。世界冠軍咖啡師王策：「巴氏殺菌是72度，這樣子可以最完整的保留它的風味，所以它的味道會比較接近生乳。」
英國雷丁大學食品與乳品加工顧問麥可路易斯：「在英國86%都是巴氏殺菌法，其他有6%是所謂的過濾法，跟巴氏殺菌法是很類似的。」英國普遍的巴氏殺菌鮮乳現在在台灣也喝得到，隨著夏季鮮乳旺季來臨，業者以不同風味做出市場區隔，期望以瑞穗極制鮮乳衝出好業績。
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