花椰菜和青花菜一樣嗎？「內行揭露3點解答」你可能也搞錯

生活中心／詹婷惠報導

花椰菜含維生素A、B、B2、C，其中維生素C含量是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍。據「臺北農產」表示，一般常見和花椰菜外型相似的青花苔（菜），雖然都是花菜類，但兩者其實是不同蔬菜，食用部位也不同，並以一張圖解說花椰菜和青花菜的身世背景之謎。

 ▲花椰菜和青花菜兩者其實是不同蔬菜。（示意圖／翻攝自pexels）

農委會指出，花椰菜除了含維生素A、B、B2、C，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，營養價值高，有「十字花科之王」美譽。《三立新聞網》也曾訪問台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里，劉怡里表示，青花菜是高纖蔬菜，有助腸道蠕動，且高鉀有效幫助消水腫及穩定血壓，維生素C高，有效促進膠原蛋白合成，對皮膚保養也有幫助。

▲花椰菜營養價值高，有「十字花科之王」美譽。 （圖／Pixabay）

日前，「臺北農產」在臉書解釋，青花菜和花椰菜外觀相似，在市場分類屬於花菜類，不過，兩者不只顏色不同，也分屬不同蔬菜。青花菜和花椰菜是十字花科親戚，由野生甘藍演化變種，同樣由野生甘藍演化而來的，還有甘藍、孢子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍等。外觀部分，花椰菜整體為半球形，肉質花球較密集，除了白色，也有黃色、綠色、紫色等品種；青花菜整體則為扁球形，小花球較分散。

▲青花菜是高纖蔬菜，有助腸道蠕動。 （圖／Pixabay）

青花菜和花椰菜食用的部位也不同，花椰菜是吃花原體 ，屬於尚未分化的組織，青花菜則是吃還沒開花的花蕾，屬於已分化的組織，容易變黃，若想要延長保鮮期限，可以先汆燙後再冷凍保存。

▲北農解說花椰菜和青花菜的差別之處。（圖／翻攝自臺北農產臉書）