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天冷薑薑好!農委會揭「嫩薑粉薑老薑差在哪」超狂優點曝光

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生活中心/詹婷惠報導

每逢天氣轉冷,許多料理都可以看見薑派上用場,不僅能消除魚類海鮮的腥味,也能煮湯祛寒,在生活中很常見。說到薑,有嫩薑、粉薑與老薑,農委會針對3者特點及耐儲放程度說明,提供民眾買薑時的選購參考。

▼▲薑在生活中很常見,可用於飲品或料理。(上圖,示意圖/Pixabay;下圖,示意圖/資料照)

農委會於臉書說到,平常在市面上挑選時,最常見到嫩薑、粉薑、老薑,這3者都是薑,只是依照採收成熟度分類,一般種植後4到5個月採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,皮薄纖維細、辣度低且多汁,適合切成薑絲生食或醃;生長期10個月以上才稱老薑,外觀呈深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來煮薑母鴫、麻油雞。

 ▲老薑纖維粗硬且少汁,常見於薑母鴫、麻油雞。(示意圖/資料照)

農委會解釋,以耐放程度來看,依序是老薑、粉薑、嫩薑,口感則老薑肉質粗硬,纖維較多,辛辣味濃,大多用來進補;粉薑纖維粗,辣味強,不適合生食,多啜料理佐味或加工製成薑糖、薑茶,而嫩薑肉質鮮美,汁多纖維少,適合生食、調味及醃漬。

農委會指出,老薑的「薑辣素」比嫩薑多,能幫助血管擴張與血液循環,讓身體發熱,不但是吃生冷食物時最佳的調味料,薑的辛香也能去除海鮮魚腥;農委會也提到,老薑和嫩薑的營養成分略有差異,但影響不大,鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少,老薑則比嫩薑多了葉酸。

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