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中秋月餅戰!視覺系「流心內餡」美味解密:太濕太稠都NG

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記者蔡駿琪、謝鈞仲/台北報導

今年各大業者、飯店紛紛推出有「流心內餡」的月餅抓住饕客味蕾

▲今年各大業者、飯店紛紛推出有「流心內餡」的月餅抓住饕客味蕾。

中秋吃月餅比創新也比口味好吃,今年各大業者、飯店紛紛推出有「流心內餡」的月餅應戰,力拚抓住饕客味蕾,但有專家指出若流心內餡比例抓不好,過度濕潤或太濃稠都會直接影響到餅體的口感,所以製作上就得更加費工。

金黃圓圓月餅出爐,視覺味蕾一次擁有,中秋節快到,40年糕餅舖「三統」趕工包裝忙翻天,尤其這種類更熱銷。

一刀切開,內餡流心止不住直接流出,不管是鹹香蛋黃搭配芋泥,或是鳳梨酥的「流心月餅」都很夯。

民眾:「一咬下去會流出來感覺滿特別的,讓人家看了就感覺會食慾大開。」

民眾:「我自己是沒吃過,感覺裡面是鹹蛋黃,外面是甜的口味,配起來感覺滿好吃的。」

想留住饕客味蕾,「流心月餅」內餡可得費工做到恰恰好,因為不是會流就好,不能過度濕潤也不能太稠,比例若抓不好,內餡會滲透進餅體,容易破壞整體口感。

想留住饕客味蕾,「流心月餅」內餡可得費工做到恰恰好

▲想留住饕客味蕾,「流心月餅」內餡可得費工做到恰恰好。

糕餅店行銷總監周詩雅:「它(流心內餡)如果說太水的話,它的餅皮因為餅皮是酥皮跟油皮就容易塌陷,因為裡面太水了,可是如果太稠的話它就會流不出來。」

搶攻月餅商機,流心內餡各大通路搶著做,天成飯店推出流心奶黃團圓平安禮盒;六福旅遊集團主攻「奶黃、芝麻」等4種口味的流心月餅;台北晶華酒店則是以廣式餅皮包裹「絲滑紫薯流心內餡」。

搶攻月餅商機,流心內餡各大通路搶著做

▲搶攻月餅商機,流心內餡各大通路搶著做。

星級飯店行銷公關部協理蔡惠茹:「因為現在流心月餅非常受到消費者喜愛,所以我們這個手工烘焙款的月餅推出一直到現在也是供不應求。」

優質的流心內餡不用刻意加熱或蒸,室溫下切開就有流心效果,中秋月餅戰比創新也比口味獨特。

三立新聞台

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