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不是所有蔬菜都能生吃!美女營養師曝:「這6種食物」須煮熟

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健康中心/實習編輯彭淇昀報導

營養師蔡濰安表示,十字花科蔬菜建議煮熟再食用並適量攝取。。(圖/翻攝自PIXABAY)

▲營養師蔡濰安表示,十字花科蔬菜建議煮熟再食用並適量攝取。。(圖/翻攝自PIXABAY)

用各種蔬菜做生菜沙拉是很常見的餐點,現在許多人都因為減肥、減脂而避免攝取高糖高熱量,就會選擇低熱量又營養的生菜沙拉,但哪些蔬菜可以生吃卻傻傻分不清,營養師蔡濰安在臉書分享「不是所有蔬菜都能生吃」,其中這6種必須煮熟,若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。

生菜沙拉的製作過程相比開火烹調來的方便許多,但並不是所有蔬菜都能生吃,還有常見的幾種食材也建議必須加熱煮熟再食用會比較好。營養師蔡濰安在臉書《濰濰營養師 認真生活》中分享這6種食物必須加熱後再食用,才不會對身體造成太大負擔。

一、四季豆:四季豆的生豆中含有凝集蛋白,若沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等,建議要完全煮熟食用較安全。

二、金針:新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐、暈眩,建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用;至於乾金針,因已經過乾燥製作過程,已破壞毒素,不用太過緊張。

三、茄子:茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部瘙癢,充分加熱可以分解茄鹼。

四:十字花科蔬菜:包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。

五、生雞蛋:說到生雞蛋,第一個想到壽喜燒美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液,相信是許多人熱愛的美食,但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收,缺乏生物素可是會掉髮的。

六、豆漿:越來越多人會在家裡自製豆漿,使用自己選擇的黃豆感覺更好喝,但是注意,未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀,記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。

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