發芽的蒜頭有毒嗎？答案竟出乎意料

▲發芽的蒜。

生活中心／綜合報導

蒜頭總是做菜良伴料理，但買時很難買一兩顆，總是一包帶著走，若沒有吃完長時間放著，不知不覺蒜頭就發芽了，網傳發芽的蒜頭有毒不能吃，這是真的嗎？

以「食在安心」為使命的衛福部食藥署對此表示，據農委會的說明，蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用。

發芽的蒜不但可以吃，最新研究還表示，發芽第5天的蒜是最營養，比新鮮大蒜含有更多「大蒜精」，可以抗氧化。腎臟科醫師江守山表示：「它會產生很多有『生物活性』的物質，包括抗氧化物等等的東西。」

▲蒜頭發芽第5天時，大蒜精含量高於新鮮蒜頭。

專家說，蒜頭「發芽期」最招昆蟲，會產生「抗氧素」防衛，對蟲有毒、對人有益，能抗氧化、保護心血管。不只蒜，發芽的玄米也能吃，但看到馬鈴薯發芽，別懷疑，它真的有毒。

▲發芽的玄米也能吃，發芽的馬鈴薯則有毒。