蒜頭發芽第5天最營養！「大蒜精」能抗氧化、護心血管

記者徐士庭、劉禹良、王姝婷、馬家豪／台北報導

你喜歡吃蒜頭嗎？很多人買蒜，看到發芽了就不會買，認為發芽就會產生毒素。但最新研究卻表示，發芽的蒜不但可以吃，而且發芽第5天的蒜是最營養的，比新鮮大蒜含有更多「大蒜精」，可以抗氧化。專家說除了蒜之外，發芽的玄米也能吃，但看到馬鈴薯發芽，別懷疑，它真的有毒。

▲蒜頭發芽第5天時，大蒜精含量高於新鮮蒜頭。

蒜頭炒牛肉、蒜頭雞、蒜頭裹麥芽，無論是主角還是配角，這些美味料理，關鍵靈魂就是蒜。蒜發芽，到底能不能吃？街上隨堂考。

▲發芽的蒜。

民眾：「不行吧，可能有毒啊。」民眾：「裡面的養分都已經發芽了，就沒有養分在種子裡面啊。」民眾：「不會啊，因為你蒜苗它長出來還是可以吃啊。」

▲蒜頭發芽第5天時，大蒜精含量高於新鮮蒜頭。

還是媽媽內行！國際最新研究表示，發芽後的蒜不只能吃，發芽第5天時，「大蒜精」含量最多，高於新鮮蒜頭。

▲腎臟科醫師江守山。

腎臟科醫師江守山：「它會產生很多有『生物活性』的物質，包括抗氧化物等等的東西。」

▲發芽的玄米也能吃，發芽的馬鈴薯則有毒。

專家解惑，蒜頭「發芽期」最招昆蟲，會產生「抗氧素」防衛，對蟲有毒、對人有益，能抗氧化、保護心血管。不只蒜，發芽的玄米也能吃，至於發芽的馬鈴薯則真的有毒。下回上菜市場可得記牢，精打細算。（整理：實習編輯楊天佑）

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