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頤宮6連霸米其林3星!主廚陳偉強「睡2小時就醒」喊緊張 不忘招募新血

評論

這篇文章報導了台灣米其林指南2023的發布會,提到了其中3家得到三星殊榮的餐廳。文章還提到了頤宮中餐廳六度蟬聯三星,並分享了主廚陳偉強對於得獎的感受。同時,文章也提到了米其林指南的評選標準,說明了評審員考量的重點,如食材品質、味道與烹調技巧的駕馭能力等。 這篇文章清楚地報導了台灣米其林指南的結果以及相關背景資訊。它提供了讀者對得獎餐廳和評選標準的深入了解。文章的結構清晰,讀起來很流暢。然而,它可能可以進一步添加一些對得獎餐廳的介紹,讓讀者更好地了解它們的特色和亮點。另外,文章也可以提供一些關於米其林指南對台灣美食發展的評論和展望,以豐富讀者的閱讀體驗。 總括來說,這篇文章報導了台灣米其林指南2023的結果,提供了清晰的資訊並介紹了得獎餐廳以及評選標準。它應該能夠引起讀者的興趣,並讓他們更認識台灣的高級餐廳文化。

這篇文章報導了台灣米其林指南2023的發布會,提到了其中3家得到三星殊榮的餐廳。文章還提到了頤宮中餐廳六度蟬聯三星,並分享了主廚陳偉強對於得獎的感受。同時,文章也提到了米其林指南的評選標準,說明了評審員考量的重點,如食材品質、味道與烹調技巧的駕馭能力等。 這篇文章清楚地報導了台灣米其林指南的結果以及相關背景資訊。它提供了讀者對得獎餐廳和評選標準的深入了解。文章的結構清晰,讀起來很流暢。然而,它可能可以進一步添加一些對得獎餐廳的介紹,讓讀者更好地了解它們的特色和亮點。另外,文章也可以提供一些關於米其林指南對台灣美食發展的評論和展望,以豐富讀者的閱讀體驗。 總括來說,這篇文章報導了台灣米其林指南2023的結果,提供了清晰的資訊並介紹了得獎餐廳以及評選標準。它應該能夠引起讀者的興趣,並讓他們更認識台灣的高級餐廳文化。

問答

Q1:台灣米其林指南是從哪一年開始發布的? (a) 2013年 (b) 2014年 (c) 2015年 (d) 2018年 正確解答:(d) 2018年 Q2:米其林評選餐廳的評估標準中不包括以下哪一項? (a) 食材品質 (b) 服務水準 (c) 味道的融合 (d) 個性展現 正確解答:(b) 服務水準 Q3:君品酒店的「頤宮中餐廳」在今年的台灣米其林指南中保持了多少年的三星榜單? (a) 3年 (b) 4年 (c) 5年 (d) 6年 正確解答:(d) 6年

Q1:台灣米其林指南是從哪一年開始發布的? (a) 2013年 (b) 2014年 (c) 2015年 (d) 2018年 正確解答:(d) 2018年 Q2:米其林評選餐廳的評估標準中不包括以下哪一項? (a) 食材品質 (b) 服務水準 (c) 味道的融合 (d) 個性展現 正確解答:(b) 服務水準 Q3:君品酒店的「頤宮中餐廳」在今年的台灣米其林指南中保持了多少年的三星榜單? (a) 3年 (b) 4年 (c) 5年 (d) 6年 正確解答:(d) 6年

記者簡浩正/台北報導

JL STUDIO、頤宮中餐廳、態芮TaÏrroir(左至右)等三家獲得米其林三星廚師合影。(圖/記者簡浩正攝影)

▲JL STUDIO、頤宮中餐廳、態芮TaÏrroir(左至右)等三家獲得米其林三星廚師合影。(圖/記者簡浩正攝影)

台灣米其林首次有「3家」3星餐廳!「台灣米其林指南2023」星級餐廳發布會今(31)日在台北文華東方酒店舉行。除了新進榜的餐廳以外,最讓人關心的當然是最頂級的三星殊榮究竟獎落誰家。除了君品酒店「頤宮中餐廳」六度蟬聯外,「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」今年也晉升三星餐廳。

雖已非首次得獎,頤宮中餐廳行政主廚陳偉強笑稱「還是有點緊張,昨日夜裡睡覺時每2小時就醒來一次」,也謝謝米其林肯定,並希望內外場同事繼續保持熱忱。並喊話對餐飲有興趣的新人「快入行」、一起努力把台灣美食發揚光大。

台灣米其林指南自2018年首度發布,迄今邁入第六年。據悉,《米其林指南》的評選標準,針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致,米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選,並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗,分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中,但如果有特別值得關注的地方,也可以標示出來。

獲得一星的餐廳表示同類別中出眾;二星代表廚藝高明、值得繞道前往;三星為最高星級,代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

在今日的發布會上,君品酒店「頤宮中餐廳」不負眾望,成為全台唯一六度蟬聯、且維持三星榜單的餐廳。特別的是,去年獲得二星的「JL STUDIO」、「態芮TaÏrroir」今年從二星晉升三星餐廳。即台灣首次有三家餐廳奪下米其林三星殊榮。

會後,頤宮主廚陳偉強、JL STUDIO主廚林恬耀、態芮主廚何順凱(Kai),媒體專訪。林恬耀與何順凱直言很開心,這些年的辛苦有所回報。

首度奪下三星殊榮,JL STUDIO主廚林恬耀、態芮主廚何順凱(左起)都很開心。(圖/記者簡浩正攝影)

▲首度奪下三星殊榮,JL STUDIO主廚林恬耀、態芮主廚何順凱(左起)都很開心。(圖/記者簡浩正攝影)

對於六度奪下三星殊榮,頤宮主廚陳偉強表示,首先,「謝謝米其林對我們連六年的支持與肯定」,也謝謝頤宮客人一直支持,更感謝團隊的內外場合作以及老闆對我們的支持。他感性的說自己做廚師已40多年快50年了,但仍有熱忱,若對餐飲有興趣的新人「快入行」,一起努力把台灣美食發揚光大。

六度蟬聯三星,頤宮主廚陳偉強(右)仍坦言緊張,「昨夜睡覺時每2小時就醒來一次」。(圖/記者簡浩正攝影)

▲六度蟬聯三星,頤宮主廚陳偉強(右)仍坦言緊張,「昨夜睡覺時每2小時就醒來一次」。(圖/記者簡浩正攝影)

媒體問起,在世界的光譜上優秀餐廳極多,如香港美食也很發達,是什麼樣原因吸引而選擇在台灣工作?以及米其林來台灣六年來對飲食文化的改變?陳偉強說,他來台灣是一個很長的故事、在這就不贅述,但他也已在台灣落地生根,因此想為台灣貢獻一份力量。對於米其林光環是否有人才吸引力,他則認為如果未來有很多年輕人因此想學習是好事,但目前感覺全世界趨勢上覺得餐飲入行很辛苦;至於是否能吸納外國廚師來台灣則未知,「但我確定的是,台灣飲食文化一年比一年好,是我親眼看到的。」

他進一步指出,他待在台灣也已30幾年,在大家一起努力下,感受得到飲食文化越來越進步。以前覺得台灣就是台菜、廣東飲茶為主,現在像是新加坡菜、泰國菜也都表現得很棒,這十幾年有很多菜系都進來了、台灣進入美食天堂的感覺。他同時並肯定一旁態芮主廚何順凱將餐廳從米其林一星做到三星,也是對其工作、廚藝上的肯定,對餐飲界來說也是好事。

據悉,1964年出生的陳偉強,12歲在香港廚房打工正式學藝、1987年來台,先在台北喜來登辰園首次擔任主廚,2010年10月1日至台北君品頤宮就職,後續獲得米其林三星肯定。

#一探「台北米其林」

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