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甜點是「香皂」、泡沫還可以吃!米其林二星「渥達尼斯磨坊」新菜登場

記者劉沛妘/台北報導

西班牙本店主廚David Yárnoz親訪台灣,並帶來全新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

▲西班牙本店主廚David Yárnoz親訪台灣,並帶來全新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

這「香皂」可以吃!來自西班牙的人氣米其林餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」,日前西班牙本店主廚David Yárnoz特別親訪台灣並帶來全新菜色,取材西班牙與台灣兩地的飲食元素,以高山、平原、大海為靈感,其中「甜點」最為吸睛,居然是「可以吃的香皂」!

台北精品酒店Hotel Mvsa慕舍酒店引進的「西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」,連續18年獲得米其林星級肯定,自2018年連續7年蟬聯米其林二星,2024年首度摘下米其林綠星殊榮;而全球唯一海外分店就在慕舍酒店,2020至2022年蟬聯一星,2023年斬獲米其林二星。

新菜「春芽」使用西班牙當季鮮嫩白蘆筍。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲新菜「春芽」使用西班牙當季鮮嫩白蘆筍。(圖/記者劉沛妘攝影)

Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz親訪台灣,取材西班牙與台灣兩地的飲食元素,以高山、平原、大海為靈感,推出令人驚喜的三道新菜,包含「春芽」,蘆筍是David主廚很喜歡的食材,趁著當季採收西班牙鮮嫩的白蘆筍,取最鮮嫩的部位刨成絲,以薑跟萊姆調味後嫩煎,口感鮮脆,發酵後還會散發一股奶油香氣,白蘆筍上方再覆以一層牛奶皮,將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。

「佛朗明哥」選用台灣在地胭脂蝦。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲「佛朗明哥」選用台灣在地胭脂蝦。(圖/記者劉沛妘攝影)

「佛朗明哥」大海與陸地食材的完美結合,選用台灣在地胭脂蝦,以低溫蒸氣熟化1分鐘,呈現滑順鮮甜的口感,一旁搭配醋漬洋蔥,以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁,三種不同層次的紅色,展現西班牙的熱情奔放,猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。

新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」,甜點竟是一塊香皂!(圖/記者劉沛妘攝影)

▼▲新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」,甜點竟是一塊香皂!(圖/記者劉沛妘攝影)

新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」,甜點竟是一塊香皂!(圖/記者劉沛妘攝影)

此次新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」,一上桌就讓眾人驚豔「甜點是一塊香皂」?David主廚大玩創意,主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成,再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液,攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型,一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。主廚建議直接以手取用「香皂」,品聞香氣後隨即入口,香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感,享用後手上還殘留著餘香!

此外,Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊這次更特別攜手「威士忌領路者」格蘭菲迪推出限時獨家餐酒體驗,即日起至4月21日用餐可免費品酩「格蘭菲迪18年新.雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯(30ml),感受米其林美饌及雪莉桶陳年佳釀的全新境界。

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