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肉烤焦黑剝掉還能吃?專家揭「致癌危險性」:2種人千萬別碰

生活中心/彭淇昀報導

一年一度的中秋節將至,街上都會瀰漫烤肉香氣,對此,營養師高敏敏就提醒,烤過頭、焦掉的食材,含有一級致癌物,體質較弱或是有家族癌症史的民眾,最好連碰都別碰,但若只有一小部分烤焦,剝掉就可以食用。

中秋節將至,不少人都會烤肉。(圖/資料照)

▲中秋節將至,不少人都會烤肉。(圖/資料照)

高敏敏在臉書發文表示,每到中秋節就是烤肉的絕佳好時間,不過有個常見的問題是「烤焦的肉還能吃嗎?」、「可以把焦掉的地方剝掉就好嗎?」

高敏敏表示,當含有澱粉、油脂的食材經過高溫碳烤時,會產生「多環芳香族碳氫化合物(PAH)」的物質,而這種物質被世界衛生組織列為一級致癌物,其安全標準為每公斤不超過5個ppb(10億分之一),過量攝入恐增加肺癌、胃癌和大腸癌的風險。

高敏敏提到,面對烤焦的食物,如果只是一小部分烤焦,剝掉焦黑的部分後就可安全食用。但對於體質較弱或有家族癌症史的人,即使剝掉焦黑部分,也最好避免食用。另外,經高溫烤焦食物中產生的PAH含量可能是正常食品的200-400倍,雖然人體有免疫細胞可以抵抗癌細胞的生長和擴散,但對於體質較差、生活作息不規律或有家族癌症史的人來說,食用這類食物的風險相對較高。

至於如何避免食物烤焦,高敏敏建議,可以將太厚或太大塊的食材切成小片或薄片再烤,而較難以烤熟的食材,可以先蒸、煮或微波處理後再烤,簡單來說,就是縮短大火燒烤的時間,以減少PAH的產生。

此外,對於腸胃敏感的人,高敏敏也呼籲,在參與中秋烤肉活動時,更要特別注意食材的新鮮度,並確保食物充分加熱以殺菌。

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