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不只防心梗!醫曝1水果是「癌症剋星」 加熱吃營養翻倍

記者鄭玉如/台北報導

家醫科醫師李思賢提到,茄紅素有助於抗氧化、增心血管健康及抗癌等,搭配油脂一起食用,還能提高吸收率。(圖/翻攝自pixabay)

▲家醫科醫師李思賢提到,茄紅素有助於抗氧化、增心血管健康及抗癌等,搭配油脂一起食用,還能提高吸收率。(圖/翻攝自pixabay)

番茄富含茄紅素,有助於抗衰老、減少炎症。家醫科醫師李思賢表示,茄紅素是一種強效抗氧化劑,有助於清除自由基,減少DNA的氧化損傷,還能增強心血管健康、抗癌等,食用時若想提高茄紅素攝取,建議吃熟食或搭配油脂一起食用,人體更容易吸收。

李思賢在臉書粉專提到,茄紅素是一種類胡蘿蔔素色素,也是強效抗氧化劑,能夠清除自由基,減少蛋白質、脂質和DNA的氧化損傷,降低氧化反應帶來的負面影響,還有助於降低心肌梗塞風險,幫助降血壓,預防低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的氧化,提高高密度脂蛋白(HDL)的水平。

李思賢指出,高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關。茄紅素能抑制癌細胞的增殖,誘導癌細胞凋亡,防止癌細胞轉移,除了有益心血管健康與抗癌外,茄紅素可能還有神經保護、肝臟保護、骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。

李思賢補充說,茄紅素是脂溶性物質,搭配脂肪一起攝取,能更好地被吸收,而且相較於其他類胡蘿蔔素,茄紅素的熱穩定性更佳,加熱能提高生物利用度,富含茄紅素的食物包含番茄及其製品,例如番茄醬、番茄汁,還有西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒、紅番石榴。

若想要提高茄紅素的攝取,第一是「搭配油脂」,與富含健康油脂的食物一起食用,例如在沙拉加入橄欖油和番茄,增強茄紅素的吸收,第二「熟食較優」,加熱能釋放更多茄紅素,使人體更容易吸收,番茄湯、番茄醬等熟製品,比生番茄更有利於攝取茄紅素。

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