記者林昱孜、簡榮良／台南報導
認定是個人行為不開罰！50年老牌台南「周氏蝦捲」10日遭顧客爆料員工將客人吃剩的油豆腐，也就是廚餘，倒回滷鍋內燉煮，當事女員工坦承，看到顧客所剩油豆腐是整塊「沒咬痕」，誤以為對方沒吃、為避免浪費，自作主張倒回滷鍋，犯了餐飲業大忌丟了飯碗。衛生局經調閱4天監視器影片，初判為店員個人行為，暫不對店家開罰，要求加強員工教育訓練。「周氏蝦捲」也再度發道歉聲明，並提出補償措施，10日於安平店消費顧客，憑發票全額退費，加碼送冷凍鮮蝦捲一盒，盼挽回聲譽。
▲台南「周氏蝦捲」日前爆食安爭議，消費者直擊員工將「剩食回滷」。（圖／翻攝Dcard）
「每一捲蝦捲，都是我們對家鄉的承諾」，對於最近周氏蝦捲安平分店員工個人不當行為，導致社會大眾的不安，嚴重損害品牌形象，本公司致上萬分歉意及補償措施。「周氏蝦捲」官方粉專打破沉默於14日發出貼文，附上一紙老闆親筆簽名道歉聲明。
針對 114年6月10日於安平分店（台南市安平路125號）消費的顧客：憑當日發票(載具)至台南安平總店（台南市安平路408號）、安平老店（台南市安平路125號），即可辦理全額退費。並補償冷凍鮮蝦捲(5入)一盒，以表歉意。
▲店家提出補償措施，希望挽回聲譽。（圖／翻攝畫面）
店內所有食材皆應符合衛生與安全標準，「老闆從未、也絕對不會下達任何將廚餘倒回鍋內的指示」，目前全台共有58家直營門市，沒有加盟體系，事件純屬個案，已強化內部員工教育訓練，呼籲外界勿以偏概全。
這已是事發後不曉得第幾次發聲明致歉，員工犯了餐飲業大忌，店家責無旁貸。整件事情曝光後，立即在網路上掀起熱議，周氏蝦捲小老闆出面回應，不會因為節省小小食材而做這種事砸自己老招牌，屬於女店員個人行為，已依法即刻予以解聘處分。
▲衛生局經調閱4天監視器，初判為員工個人行為，暫不開罰。（圖／翻攝畫面）。（圖／翻攝畫面）
衛生局於11日上午上門稽查，揪出「食材未依規離地存放」、「冰箱溫度不達規範、未定期除霜」、「廚餘桶與食材置放區未明顯分隔」等3項缺失。
此外，經過調閱周氏蝦捲安平總店、老店4天監視器影像，未發現其他店員有類似行為，初判「剩食回滷」為女店員個人行為，未發現回鍋食材再供消費者使用的跡證，暫不開罰，並要求限期改善3項缺失，否則依法重罰。
▲女員工熟門熟路，一氣呵成將客人吃剩的油豆腐倒回滷鍋燉煮。（圖／翻攝自Dcard）
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